“你的目标是你的，员工的是员工的，谁跟你一致？”海底捞联合创始人、董事施永宏的这句话道出了餐企组织力的关键点。那么，如何让员工主动拼搏、甚至成为企业的“领队人”呢？
“餐饮行业是一个非常可怕的行业，每年淘汰率非常高，能活着的餐厅都是成功的。”
云味馆联合创始人、首席文化官何炜说，现在做餐饮有两种最常见的“死法”。
一种是不学习的，死得快；运气好、做火了，然后房东一看生意好就收回房子自己开餐厅了，这家店也“死”了。
另一种是学太多，想把每家企业的优点学会，都拿回自己家用，那就“死”定了。“一个企业的品牌是老板的心智、想法、经历和价值观、世界观的综合展现，一个企业的‘道’在另一家企业是行不通的。要学‘术’，一次学习只要有一个点对你有触动，就可以根据自己的能力、企业内部的情况，去尝试、实践。”
最近大半年，何炜除了在家看书，就是出门学习。“怎么学？一是下门店，每天去一家餐厅吃饭，看这家店触动我的那个‘点’，适不适合我们、能怎么用，这是我认为最简单的学习方式。”
何炜强调说，第二就是少去公司总部，“我不敢总去公司，所有的事情、管理制度都可能会干扰我的思维，构架型的东西必须跳出来看。”
“未来，我希望我们公司是没有总部或者‘弱总部’的。现在，我们公司是员工在‘带队’，管理层只是公司对外的‘发言人’。”在7月19日中国餐饮创新大会·2018夏季峰会上，何炜介绍了云味馆正在打造的超强组织力：转化管理层、去中心化的“自组织模式”。
1、真相：大多数企业的大部分员工都在“混日子”
2017年，全球最著名的管理咨询公司麦肯锡，在欧洲、美洲、亚洲等区域对23万名员工做了一次调查。调查结果显示，有13%的员工在努力奋斗，24%的员工在尽忠职守，其他员工在混日子。
大多数企业的大部分员工在“混日子”，所以老板和高层们会制定出一条条员工守则、一套套规章制度，用来做员工行为规范和奖惩。
但即使有好的奖惩制度、员工关怀、工作标准，在经典物理学基础下产生的规则、制度，会把“管理”变成“控制”，相当于把员工当做“机器”，在指令下执行标准动作。这种管理模式只能保证今年的企业运转，明年呢？五年、十年后呢？
现在老板们都说95后非常难管，不能累、不能骂，大声说几句就要辞职走人，为什么？
因为年轻人注重自我，被规章制度“捆着”会觉得受委屈了。现在没法“教”员工、“管”员工，老板们要想怎么“激发”员工的主动性，让员工自己愿意做事、愿意拼搏呢？
2、怎样让90后、95后员工愿意工作、主动工作、享受工作？
如今餐饮行业经常用到马斯诺需求理论，分析顾客、分析消费需求，其实我们的员工也一样，他们的需求也在变。
以前常说，“学海无涯苦作舟”。学习和工作其实是“反人性”的，因为辛苦、累，谁都怕累。但情感因素可以影响一个人对事物的感知，如果内心愉悦地享受一件事，就不会觉得辛苦和累。
我把学习/工作模式分为两种，一种“溺水模式”，一种“性爱模式”。溺水模式是人掉进水里快要被淹死，努力学着游泳（技能）才生存下来，这个过程是痛苦、辛苦、难熬的；性爱模式是抱着乐观享受的态度，乐在其中、享受当下地学做一件事，在愉悦心情的影响下是不会觉得辛苦的。
以前70后、80后踏实肯干，并不一定是享受工作，可能是为了稳定的生活而拼命工作。90后、95后生长在衣食无忧的环境，如果企业还只有管理和制度，自然不会被他们看在眼里，年轻人们有更高层次的需求。
提供归属感、尊重与肯定、激发潜能、赋予使命、在成长中实现理想。这才是现在90后、95后需要的，是能让他们愿意工作、主动工作、享受工作的关键。
3、当员工“享受工作”会比“拼命工作”更高效
怎么做？
首先要打破层级、取消命令控制，也就是云味馆正在做的“砍掉管理层、去中心化”。大多常见的管理模式是“金字塔模式”，自上而下层级管理。这种管理模式下，信息和能量需要层级传递，企业的发展方向取决于管理层少数人的决策、发展速度受限于流程设计。
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