瑞幸以挑战者的姿态杀入咖啡市场，能否真正与业界大佬星巴克平起平坐?新式茶饮的后起之秀喜茶与奈雪の茶加速扩张，谁能笑到最后?知名火锅品牌小龙坎该怎么迈过“口水油”事件这道坎?插上网络营销的翅膀后，网红餐饮品牌能飞多高?......
特盘点2018上半年中国餐饮行业十大事件，与大家共同回顾一下上半年餐饮行业发生了哪些有意思的现象，产生了哪些值得思考的问题。
1、LADY M走出上海 杭州首店落户万象城
2月7日，LADY M杭州首店正式落户万象城，这也是继上海ifc、上海新天地后，LADY M在大陆的第三家门店。资料显示，2004年，LADY M在纽约开出首店，之后门店先后开到新加坡、韩国、香港、台湾。
2017年9月3日，Lady M中国内地首店上海ifc开业，更因人气爆棚被叫停整顿3天，重新开业后依然排队火爆；12月13日，LADY M上海新天地店正式开业。
点评：和上海门店相比，杭州LADY M增设堂食座位，还特别设置了VIP包厢，同时在保留经典产品的基础上，还增设了手冲咖啡。Lady M的名气打出来了，但如何将自己的产品送到消费者的手中，是否能将流量转化为利润、一“糕”难求的状况是否会持久还需拭目以待。
2、luckin coffee瑞幸咖啡叫板星巴克 每天新开5家店
很多人知道luckin coffee，是通过汤唯、张震为它代言的广告。从去年11月开始，汤唯、张震手捧瑞幸咖啡的广告开始出现在北京上海两地，以朝阳门银河SOHO、望京SOHO、上海外滩soho，上海虹桥天街为代表的商圈、写字楼里。
“用10亿元启动资金，到5月开出总计500家店”——面对媒体，luckin coffee(瑞幸咖啡)创始人、CEO钱治亚抛出了一个大胆的门店扩张计划。
创立至今不过5个月，luckin coffee却已经在北京上海两地开出了56家门店。未来三个多月里，它计划以每天4-5家的速度在全国范围内将门店数量扩展至500家。
点评：中国咖啡市场星巴克一家独大的局面可能会就此被打破，对消费者而言，商家之间的竞争有利于他们获得更低的价格及更好的服务。不只是瑞幸咖啡，连咖啡、便利店咖啡等都瞄准了咖啡市场的潜力。未来，咖啡市场必定硝烟四起。但星巴克的地位短时间内仍难以撼动，后来者或许应更多地向其学习诸多优秀的品质。
3、靠抖音3天吸粉30万 一杯可以占卜的网红茶能红多久？
一款名叫答案茶的新式茶饮品牌，意外火了起来。他们只有一间门店，40平米大小，位于郑州二七万达，今年一月中旬才正式开张。但就是这么不起眼的一家店，现在据称每天销售额超过2万元，店前排起的长龙，将街道堵得水泄不通，甚至排到了街对面的店里。
答案茶是一款可以占卜的茶。在茶的腰贴上写下问题，通过他们研发的答案生成器，等待大约10秒，转手就可以得到一杯印有相应答案的奶茶。根据玩法不同，还可以实现表白、抽奖、预测等功能。
答案茶在线下门店测试的同时，也把它搬到了抖音上。自1月份开始，答案茶通过其官方账号，陆续更新了20多条与上述内容类似的短视频，这种或有趣或深刻的问答，逐渐吸引了越来越多网友的关注，也为答案茶带来了巨额的曝光量。据称，其抖音账号累计浏览量已经达1~2亿了。
点评：网红爆款可以赚快钱，但要想持续地走下去，还是要稳扎稳打，以服务和质量来赢得消费者的口碑，营销可以带来客流，但如何留住客人，才是“答案”茶真正要面临的问题。
4、海底捞“抖音吃法”爆红背后：零成本病毒式传播
短短一星期，“海底捞番茄牛肉饭”已经成为了到店顾客的一个接头暗号。
原来，一个抖音视频在网上广为流传，一位网友展示了自己的独特吃法，在海底捞点一碗米饭，配上料台上的牛肉粒和火锅番茄底料，3块钱就得到了一碗美味的牛肉饭，走红后成为了最近海底捞就餐标配。
其实，海底捞的“自制番茄牛肉饭”，并不是刚刚发明出来的，各种“吃穷海底捞”的方式，一直在美食论坛上常换常新。而这一次忽然受到了全国吃货的一致关注和追捧，作为传播平台的“抖音”功不可没。
点评：病毒式传播虽然有爆炸性，但是最大的短板就是转化率极低。不过“抖红DIY”简直完美打破了这个局面。平台上充满了参与感和创意的餐饮消费行为，搭配上时下最受欢迎的短视频形式，非常容易成为争相模仿的对象，立刻就带来了海量的线下转化。
5、学肯德基 麦当劳也要变绿了？
位于北京工体北路的麦当劳门头“一夜变绿”，惹路人纷纷侧目。
麦当劳内部人士透露，此次门头变绿，源于麦当劳和北京中赫国安的一次合作。而北京的3家麦当劳门店，工体北店、团结湖店、东大桥店也将会集体“绿色”变装，成为中超本赛季旗舰店。
麦当劳“变绿”之所以能引起业内的关注，是因为近期不少“恶搞绿色”的产品集中爆发，甚至“原谅绿”都成了恶搞的主题。
点评：把自己打造成网红的诉求，品牌和商家对于热点的快速跟进，一方面推动了流行元素的进一步走红，同时也借助它建立快速的产品认知，制造一条产品符号到达消费者记忆点的最短路径。抓住热点营销，能取得不错的效果。麦当劳的“流行绿”不仅是抓住了热点，而且绿色这个会带来心理学上的平静感受，强调品牌的健康理念，以及契合产品主色。
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