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每个座位的占地面积加大，提供更多软包座位，采用点光源，增加免费 WIFI、USB 接口和手机支架。为了让消费者吃得更舒服，“在这里看一场球赛也无妨”，72街总裁周明说。
业内总结说这是在用做正餐之道来做快餐，对于用餐舒适度的提高很明显。
5、西少爷
大店小店都开，看选址区域的市场需求
西少爷门店面积基本在80-150平米之间。创始人孟兵说，开大店还是小店，这要看这个地区的需求量，“比如，如果这个地区我们预估需求很大，就开的大一些，我们最大的店是200平米，最小的是四五十平米，所以我们的弹性比较大。”
西少爷还有另外一种模型，就是20平米的外带店，比如位于中关村大街上的店面。“这种模型特别好，但需求很大的位置开这种店就很浪费，因为它的收入可以提高好几倍，但这种模型产能就会受限。”
6、豆捞坊潮汕牛肉火锅
有潜力的地段，能支撑就开大店
豆捞坊潮汕牛肉火锅创始人苑嘉益说，小店管理方便、投资小、 但聚客能力不如大店；大店不好管理， 考验店长的管理能力。
“一个能力普通的店长就能经营一家小店， 大店不仅店长能力要全面， 管理体系也要健全， 因为人多、 事多、要靠体系来管。”苑嘉益如此分析。
豆捞坊潮汕牛肉火锅自身是比较倾向于400-500多平米的店，有比较好的或有潜力的地段也可以考虑开800-1000平米的旗舰店，目前大店和小店的比例是1:4左右。“企业发展阶段不同、 经营理念不同、 团队成熟度也不同，对大小店的需求也不同，主要看势能能不能支撑起来大店。”
7、狮牌卤味研究所
三种门店模型对应不同消费场景
狮牌卤味研究所的店面分为三种：小型店（30平米）称为“卤急送”，外卖占比大；中型店（不超过200平米）称为“卤饭科”；大店（大约400 平米）称为“打冷科”。
三种门店模型对应不同消费场景。
新开的400平米大店，主要用于形象展示，为了提升品牌调性。除了常规菜品，还专门设计了酒水菜单，粉鹅肝、巨鹅翼等可以搭配店里的威士忌食用，让顾客像吃法餐一样吃卤味。
其他的设计，包括现场食材陈列等，无一不是为了增加体验感。
体验强势回归
综上，内参君发现，并不是说“小而美”过时了，其实每个品牌对大小店都有自己的考虑和打算。但有一个观点却是一致的，那就是他们都在强调体验感。
就像原北京美大星巴克咖啡有限公司总裁王朝龙说，星巴克的大店就是增加体验感，提高品牌势能。
而喜茶也表示，在可承受范围内，希望开更大的空间，给用户更好的体验。
对餐饮消费的主力军90后、00后来说，用餐不再为了饱腹，而是要社交、娱乐、取悦自己等多维度的体验需求，所以品牌get到这样的变化，包括呷哺呷哺等快时尚餐饮品牌在内，都逐渐向着“轻正餐”化迈进——比传统快餐隆重一分，又比正餐轻松一点。
据内参君了解，背后也有业绩承压的原因，外卖的崛起和购物中心正餐增多，很多快餐品牌的生意被分流严重，开大店是为了利用“增强体验”这张牌提振生意。
大店潮到来，也预示着，餐饮业正在从服务主义，向体验主义升级。
（来源：餐饮老板内参 燕子） 共2页 上一页 [1] [2] 传统餐饮业迎来了新转型 私人订制会是未来大势吗？ 上市、融资、供应链…2018上半年餐饮业发生了哪些大事？ 又一餐企无奈卖身 餐饮业正式进入“养猪”时代 商业AI驱动餐饮业营销升级 云纵推动其商业价值落地 美团点评张川：餐饮业有三个趋势 将推预点餐功能 搜索更多: 餐饮业 |
