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“老板，来碗鱼丸粗面。”
这是卡通人物麦兜的名言，也是很多茶餐厅里会发生的对话。对于很多出生于80年代的中国人来说，“茶餐厅”是人生当中一个重要非常重要的业态。
它的重要性体现在食物上：这里的食物集合了中西方的特色，主打的菠萝油、奶茶或者叉烧包，都赋予了外来食物亚洲味道。
它的重要性也体现在文化上：从古惑仔到TVB再到周星驰，80后即使没有去港式茶餐厅里消费过，也会在心里为它留下一个位置。
不过再想一想，你有多久没有光顾过港式茶餐厅了？最近几年，港式茶餐厅在内地的势头一落千丈，拿上市之初众人看好的翠华餐厅来说，作为首家在港交所挂牌交易的老字号茶餐厅，2012 年它上市的时候众人都非常看好。然而从 2014 年开始，翠华集团的业绩就一路下滑，之前还传出翠华正在找人接盘的消息。
曾几何时，吃翠华是一种值得骄傲的事情。
在中国餐饮整体向上的势头中，为什么作为曾经的领头人物，港式茶餐厅陷入如此境地?
1、很遗憾，没人给茶餐厅带货了
一个网红在社交媒体上说，某个产品好好用啊，可能会让一个产品一度脱销。
而如果一群网红在社交媒体上说这个产品很好用，那么这个产品绝对会成为电商的 TOP 5。
为什么要说这个呢?因为在港式茶餐厅就是这么火起来的。而在它的案例中，“网红”就是 TVB。
在 TVB 电视剧占领小屏幕的时代，茶餐厅也随着这些电视剧火遍大江南白。《陀枪师姐》《古惑仔》《阿飞正传》……这些经典的剧集在很大程度上普及了茶餐厅文化。不仅是浅显地推广某家茶餐厅，而是帮助推广茶餐厅文化：怎么点菜、怎么吃、如何在茶餐厅中交际……
TVB貌似……只剩下段子了。
强势文化总是能带来新的舶来品。好莱坞带来了大汉堡，韩剧带来了辣白菜，日剧将为孤独者准备的美食呈现在了中国的观众面前。
1992 年，邓小平南巡的时候，将一个靠近香港的小渔村指定为经济特区。23 年后，这个当年的小渔村，GDP 正式超过了香港。这个地方是深圳，而它的 GDP 排名全国第四。
香港已经不再强势，无论是在经济还是在文化上。从经济地位上来说，它正在失去它的势头。在中国人民越来越多地与西方国家深度交流的现在，这座本来神秘的城市在褪去它自身的特色，越发像一座“处于南方的一线城市”。
而文化上，TVB 的演员北上、制作团队频繁被内地挖角……一些悲观的想法是，香港可能再也拍不出来当年那样的电视剧了。自然，也很可能没有人给港式茶餐厅“带货”了。
2、没能跟上消费升级的脚步
从上世纪开始进入内地开始，港式茶餐厅最早在广东、上海等华东、华南城市出现。第二波热潮则是在奥运前后，这时候港式茶餐厅开始北上。
而一个你或许没发现的事实是：港式茶餐厅最早的定位，实际上是“高端”和“特色”。
“特色”是很多餐饮品类为了打出差异化而增加的特色，然而，这也让品类与消费者有了距离感。在香港，茶餐厅的日均翻台率大约是 25 次，而在大陆，日均翻台率只有 7 次。消费模式的差异，让人们不会将去茶餐厅当成日常行动。
并且在香港，茶餐厅算是中低档消费的快餐。2008 年，大学毕业生大约能够赚到 8000 到 10000 元港币的收入，而吃一顿茶餐厅大约是 40、50 港币。而在北京，大学毕业生的起薪大约是 4000 元，而简单吃一顿茶餐厅，也要 50、60 元。而那时候，“下趟馆子”大约只要 30、40 元。 共2页 [1] [2] 下一页 BreadTalk集团将尝试小型餐饮 肉骨茶餐厅是其中之一 福建首家绿茶餐厅进军东百中心 微盟助力绿茶餐厅上线会员系统 一周新增10万会员 绿茶餐厅“一日翻台七次”不够 携手微盟玩会员营销 “香港第一茶餐厅”翠华悄悄撤出杭州 因水土不服 搜索更多: 茶餐厅 |
