耗时约半年，巴奴毛肚火锅最终在去年9月，签下了其北京第一家店的场地。尽管比起2公里外的“地标”三里屯，这个位于朝阳区悠唐购物中心的门店，位置要逊色很多，但也已足够引起同行的紧张——据称，附近一家火锅店，甚至调来运管能力最强的店长进行“防御”。
这家根植中原地区的知名火锅品牌，自打一进京便在餐饮界引起广泛关注，目前他们在全国开有49家直营门店。另一家网红茶饮品牌“答案茶”，也紧随其后——6月上旬，他们北京将有两家店同时开业。
类似的品牌还有很多。带火脏脏包的魔都茶饮品牌乐乐茶，北京2店刚开出不久，3、4店正在计划中。喜茶在B轮融资之后，也宣布将在北京、上海加密开店……
大大小小的品牌争相挤进一线城市，准备在此大展拳脚。不过等待他们的，将是一场胜负未卜的战争。
1、品牌争相布局：一线城市竞争加剧
“下一阶段，我们将在北上广深、杭州、成都、武汉等七个一线城市大力发展直营店。”答案茶CEO谷铁峰告诉《零售老板内参》，他们把这看作“进京赶考”，尝试通过打造一线城市标杆门店，检验和优化其商业模型。
“你说你的模型成立，那就去一线城市验证一下，看是否真的能经受考验。”对于这款靠抖音意外走红的新式茶饮来说，此次步伐调整的动机似乎再“纯粹”不过。
B轮融资之后，喜茶也计划在今年加紧全国化布局。“我们不仅会在北京、上海等已有门店的城市加密门店，还计划开拓新的市场，进入西南、中部及北方地区，如重庆、成都、长沙、武汉、天津等城市。”
答案茶、喜茶的阶段性调整，反映的是网红品牌们无法回避的一个尴尬现状：迅速走红之后，网红茶饮品牌步入平稳发展期。由于竞争门槛较低，新品牌不断出现，并借助资本的推动，蚕食原本就有限的市场份额。
当下之急是，如何通过持续扩张寻找到新的增长点。显然，一线城市是个不错的开始。
北京、上海两地，常驻人口超过2000万，资金、基础设施、人才等社会优质资源集中，创业氛围浓厚。不同文化意识、不同喜好的消费人群在这里汇聚，是品牌洞察新趋势、捕获新风向的一块很好的试验田。
《数据》杂志发布的一份报告显示，全国餐饮市场包容性最强的城市排序中，北京一直稳居前三名。2017年全国百强餐饮品牌之中，北京企业增长22家，营业收入占比从2016年的16.7%增长到21.8%。
根据中商数据品牌库数据显示，2017年进入上海市场的首店品牌约有226家，诸如京东汇、满记甜品express等，约占全国的“半壁江山”，其中全国首店有134家。
其他一线城市也在奋起直追，不过从发展趋势来看，国内各大城市群差距正逐步拉开。第三方平台睿意德的一份报告显示，中国商业地产市场已明显分化为三个梯队。其中，上海和北京优势明显，并与深圳、广州、杭州、成都等12个第二梯队城市拉开较大距离。体现在消费市场上，便是常理中的规模效益，品牌和消费者双向买单。
网红品牌注重其价值主张、人文理念等精神内涵的表达，门店或产品形象更丰富立体，对于孵化新业态或新产品有刚需。而随着消费升级大浪潮的到来，消费者对精神消费提出了更高需求。
这是一个相互测试和改进的过程。为了适应消费者持续变化的需求，网红品牌们逐渐推出类似快闪店、主题店、联名店等多元化门店业态，新鲜感、个性化以及娱乐化的元素接连出现，以增强用户体验。
从行业角度来说，随着商业地产从增量时代进入存量时代，精细化运营日益成为主流趋势。差异化定位、兼具个性和配套完善的新兴商圈，对于周边消费人群、网红品牌的吸引力也在逐年上升。
可以预见，网红品牌在一线城市尤其是北京、上海针对优质场景的争夺，将愈演愈烈。
2、市场争夺战背后：越来越模糊的地域边界
餐饮就是吃和喝的生意，网红品牌也不例外，核心是要有一款好产品。
一家街边小馆子经营十年屹立不倒，显然不是仅靠选对位置就行，老客户的持续“关照”才是根本原因。即使在线上市场，互联网公司们对于忠实用户反馈的重视程度也丝毫未减，高会员数量、高复购率以及高打开率，几乎构成了资本市场看多某一独角兽公司市值的所有因素。
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