海底捞、呷哺呷哺、巴奴们的成功逻辑是什么？
在本文的第二部分，燃猫想来跟大家聊一聊为什么是海底捞，为什么是呷哺呷哺？
火锅大赛道这个领域肯定会出大公司，那么我们有没有可能假设在海底捞没诞生之前预判可能会出现什么样的类型公司呢？燃猫认为很难，毕竟大家都是事后诸葛亮的天才，具备非凡的洞察和预见性的人才，在历史的天空里九牛一毛。如果有，非凡洞见性的人一定是天才。
所以当行业里最终跑出了海底捞和呷哺呷哺这样的标杆企业的时候，大家肯定一定要总结这些公司为什么能成功。
比如“关于海底捞你为什么学不会”，大家觉得海底捞的成功路径就是“服务好”，但反问大家一个问题——既然你们所有人都知道服务好这件事，为什么你们天天去学习海底捞，还是学不会海底捞的服务呢？所以，在总结一个案例的成功的时候很多人会忽略两个大的因素，那就是时间和人的重要性，毕竟在投资里有一句话，叫做timing就是一切。
海底捞诞生的时间点非常重要，在海底捞诞生的时候，所有的餐饮还根本谈不上服务二字，大家可能在竞争格局和着力点上还放在口味这件事上，而海底捞已经开始给来吃饭的顾客免费擦皮鞋，涂指甲油了。
产生这个重要关键决策的因素，是创始人自我的知觉意识。一般的生意人思维大概就是东西好吃，卖出去赚钱就好，但是在很多文章描述中张勇的厚道起了很大的作用，如果创始人自身的发心不是想要让吃饭的顾客满意，而是想赚钱，无论如何也不会有海底捞这套服务逻辑的。
所以，在这个事后看起来对的决策上，有时候甚至都不是所谓商业的知觉，而是创始人自身的愿力发挥了特别大的作用，也有可能有同样愿力的创始人在其他行业这么做，但是不好意思选错了一个错的行业，这样的服务实践的探索也就无疾而终了。
这也就是很多老板即使学到了海底捞这点皮毛，依然成不了海底捞的原因，因为你的道的发心在一开始就错了。
这才是燃猫总结的海底捞成功总结的第一条要素，在关键时间上创始人的愿力决定了后期的发展格局。
如果燃猫总结的海底捞成功要素的第一条还太玄乎，海底捞成功的要素第二条要素就是合理的裂变模型。
对于所有开餐饮的人而言，把店开成全国连锁都是人生的终极梦想，就像燃猫的梦想也是把新消费内参品牌影响力做到全国人尽皆知一样。
燃猫面临的问题是，如何才能找到100个跟燃猫一样能写的人，而海底捞面临的同样的问题是，如何才能培养出100个甚至1000个合格的店长。
这件事看起来及其容易，然而很多餐饮店都失败了，甚至梦想着依靠软件的管理能相对弱化店长的作用，但实际上是不可能的。
所以海底捞又从最朴素的中国古老智慧中找到了新的答案，那就是依靠师徒制，依靠传帮带，并且通过利益分配机制，让每个店长具有强大动力去培养跟他一样能力的店长。
正是用着这套有意思的裂变机制，海底捞成功培养出了很多能力一致的店长，而驱动力背后就是设计出了一套激励师傅带出优秀徒弟的机制。
这是海底捞人力资源体系成功的一个小小的缩影，这样的例子俯首皆是，燃猫不太想在啰嗦的来写了。
要再写下去，海底捞成功的秘诀还有太多太多，总结起来比较简单，在高端的市场里依靠一个服务好的模型获得了高的溢价并成功建立了品牌。
所以，从海底捞成功的事后诸葛亮里，我们可以发现在一个市场里一般会出现一个高端品牌依靠服务获得高溢价的故事，而幸运的是海底捞获得了这一张指标。
另外一个品牌呷哺呷哺的成功则是走了另外一条路线，如果说海底捞的成功依靠的高溢价、高服务水准，强品牌的思路，那么呷哺呷哺成功则是一条灰姑娘的成功路径。
如果你的行业里已经有了一个服务非常好的火锅品牌，请问这个时候你切入市场的方式会是什么？
是续集做更好的服务？那么你会天然面临一个问题就是，什么叫更好的服务？如何定义更好的服务，你有什么把握能找到更好的服务？
我想肯定经历了非常深沉而复杂的思考之后，作为呷哺呷哺的创始人的直觉是反其道而行之，那就是彻底的不要走服务属性，而是回归到吃火锅这件事上。
所以呷哺呷哺是一个低服务（起码不会有海底捞式风格的服务），甚至门脸都不用太大，只要可以能容纳一个人的空间和座位就好，并且简化社交属性的火锅连锁品牌，正是这种返璞归真的极简主义让它具备了极速规模化扩张的可能性。
这种小单品+小店的模型让呷哺呷哺可以极速开店，而由于不需要社交属性，吃完就走的模型让这个模型坪效和翻台率这几个指标都会变得非常高，可以说是把快餐的属性与火锅形成了完美的结合，我们可以把呷哺呷哺模型叫做火锅届的麦当劳模型，而海底捞则是火锅界星巴克模型。
这两种终极成功上市的两种模型，分别代表了商业中的品牌价值最大化与效率最大化的方向。
走品牌最大化的模型一定是高端的，强服务的，强品牌美誉度属性的。
走效率最大化的模型一定是平价的，少服务的，弱化品牌美誉度，只需要追求长久处于平均线以上就好。
反过来思考这两个模型，如果海底捞开始走完全标准化，不追求服务的个性化，那么海底捞是支撑不起高溢价的。
而火锅届的麦当劳如果走重服务路线，这样的商业模型同样也不会成立，因为它的价格支撑不起它的服务。
所以贵的必然是重服务，强服务，因为服务的价值是无法量化感知的。
所以平价的必然是少服务的，弱服务的，如何提升效率，优化单产才是根本的。
所以快餐店你是不太能指望有服务的，也不会期待东西好吃，只需要解决有的问题就好了。
而类似于巴奴这样的新的火锅品牌则是走的另外一条路，那则属于燃猫需要另外需要说的一个案例了。
不知道通过这两种商业模型的分析，大家是否真正建立了对这个行业的认知呢？
火锅未来演化趋势：茶+火锅会成为新风口吗？
在今天这篇文章的最后，依然想来跟大家展望一些新趋势，火锅这种业态会往哪个方向去演变呢？
火锅市场的大投资逻辑不存在问题，现在大家可能思考的是火锅的业态会怎么变化呢，在这里燃猫给出几个我自己的独立思考：
1. 火锅餐厅到底可以跟谁合体？
火锅会跟茶一起结合吗？火锅这样的社交属性产品应该可以开出很多店中店业态的，呷哺呷哺旗下的新品牌凑凑已经在尝试将茶元素和火锅元素之间进行深度的结合了。一杯茶，一顿火锅，好像是一种绝配。而在成都，很早之前把足浴店开在火锅店旁就是一种趋势了，火锅店+书店或者吃完火锅去健身会成为一种有趣的潮流吗？
2. 创新的椰子鸡火锅、去年燃猫写过的潮汕牛肉火锅会卷土重来出现连锁大品牌吗？这也是燃猫比较好奇的问题，这些品类也因标准化高和创新的吃法而广受赞誉。
3. 融入新派装修风格的火锅店会火吗？凑凑装修元素就很新派，之前武汉的战锅策这样的火锅品牌就很有新派装修的风格与感受。最近的电影主题火锅餐厅也开始流行起来。
4. 成都这样的火锅之乡今年还会出小龙坎这样的排队网红新品牌么？火锅市场瞬息万变，什么时候会爆出新的红品牌，是一个不可确定的事情。
总之，从燃猫的视角而言，我认为火锅这个大市场存在着大量存量和增量创新的机会，这条赛道不会只诞生一两家上市公司的，肯定还有新的火锅品牌会出现，我会持续思考和观察这个产业。
（来源：新消费内参 燃猫）
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