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“餐饮行业可持续发展面临五大方面痛点，包括人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大问题。”中国连锁经营协会会长裴亮在近日举办的2018中国连锁餐饮峰会上表示，当前餐饮行业环境变化速度前所未有，做出清晰判断很难，“这就需要企业有前瞻性的眼光，看到未来的变化，才能有助于企业做出正确的判断。”
“资本对于现在的餐饮市场也是越来越看重，同时也更多的参与。2016年32家企业获得了资本的注资，2017年达到32家，现在更多的看重的是模式和创新。“嘉和一品创始人刘京京对记者表示，“O2O的形式现在也产生了巨变，原来不仅是通过外带、外卖，包括现在京东、天猫上的餐饮零售，同时通过新媒体进行自己的传播，包括我们现在更多的运用数据分析，了解你的客户真正个性化的需求是什么，你才能更好的满足他。”
互联网对消费者“吃穿住行”的改造正深入到体量庞大的餐饮业。现实是，能做到千家门店的连锁餐饮品牌还停留在个位数阶段，营收突破百亿的更是少之又少，中小品牌依然是主力军，站在变革的十字路口，“新餐饮”挑战与机遇并存。
痛点
数据显示，2017年中国的国内生产总值达到了82.7万亿，是第三名日本的2.5倍，而餐饮业所在的第三产业达到了42.7%，是三驾马车之首，同时对GDP的增长率已经达到了18.8％的贡献。餐饮业产值达到3.96万亿，占到GDP增长中大于5％的贡献。行业实现了7.4％。在线外卖市场规模在2017年也突破2000亿元收入，2018年也会有20％以上的增长。
“2003年到2017年的14年当中整个餐饮增长十分迅速，复合增长率约15.5％，在2018年我们预测的增长也将会在11.5%，将达到10万亿以上的规模。” 联合利华饮食策划连锁客户总监崔鸿伟说，餐饮行业快餐是占主要的比例，43％是快餐企业，火锅占30％，正餐32％，其他的包括团餐、西式快餐，占到5％左右。
但相比国际市场，中国餐饮业发展还很不成熟。
“连锁餐饮人未来的发展空间非常大。”嘉和一品创始人刘京京表示，美国的餐饮50强体量已经达到了14414万亿，而中国的餐饮50强才只有1756万亿。如果说把百胜中国的448亿元去掉的话，中国才有1308亿元。在整个的餐饮业来说占比相当少。而且在30亿到100亿的企业，中国才有9家。而在美国的餐饮50强中最低营收已经达到了62.7亿元，最高达到2467亿。而连锁门店45家企业以上超过了1000家门店，平均也达到了3172家，有7家超过了5000。
而无论是餐饮连锁业态发达的美国市场，还是正在快速增长中的中国市场，餐饮业面临的外部环境是一样的。
中国连锁经营协会会长裴亮在2018中国连锁餐饮峰会上发布的调查结果显示，餐饮行业面临五大痛点：人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大问题。
五大痛点可以分为两类。一类可以称为生态系统的问题。即无法靠企业自身的努力简单克服，比如人力资源、成本问题等;一类是正向痛点，比如持续扩展、供应链和科技应用。所谓生态系统的痛点，其实在一定程度上来讲，就是餐饮行业上游产业和相关产业之间的博弈问题，比如说对人才的争夺。除了餐饮企业之间的争夺，其实更大的争夺来自于其他产业，包括新品牌的进入都会带来人力资源的问题。而长期困扰餐饮人的房租问题，实际上是整个的房地产产业链和餐饮行业之间的博弈，这不是企业靠自身的创新和努力就能彻底改变的问题，也是几乎所有餐饮企业强烈反映的难以破解的难题。
持续扩展、供应链和科技应用，之所以称为正向痛点，这些痛点是企业在寻求发展、寻求创新、寻求提升当中遇到的问题，而且主要是企业内在的经营管理不断转型升级过程中遇到的。比如加盟扩张时，如何保持快速扩张和高品质运行之间的平衡。如何推进供应链的应用，从前台的营销、引流，到把数字化的技术、大数据应用推进到整个餐饮管理体系的管理中，现在还有很多未解的难题。
诸多痛点之下，餐饮业业在不断创新。过去一年星巴克推出咖啡工厂，盒马与西贝的合作，德克士无人智慧餐厅，和大董的门店创新和海外拓展等等。在培亮看来，“创新方向不一定都是对的，但至少是积极的尝试。”
零售化
“餐饮企业不是唯一被零售化的，我觉得全民都在被零售化。从淘宝开始就全都在零售化，这是一个趋势，现在的信息数据化的时代到来，大大的降低了信息不对称的情况，供应商、餐饮经营者、门店，甚至消费者，他们是很容易建立信息连接的。这就为我们整个的餐饮零售化打下了目前的基础和土壤。”黄记煌总经理李盟说。 共2页 [1] [2] 下一页 北京餐饮业将迎更严油烟排放标准 餐饮业利润骤跌，一碗方便火锅会不会是救星？ 餐饮业有奖发票将重现京城 二次开奖总奖金升至290万 新零售即将渗透餐饮业 1919联姻盒马鲜生 2018年这些新规将影响北京餐饮业 搜索更多: 餐饮业 |
