中国咖啡市场中的泡沫与机会

传统咖啡店模式

　　中国咖啡店有什么新出路?

　　1、新零售

　　新零售无疑是2017年的绝对热点，强调线上线下结合、数据赋能。

　　盒马鲜生的侯毅更是激进，“线上销量没有线下四五倍，叫什么新零售。”无论如何，线上是咖啡店涉足不多的蛮荒地。

　　不过，精品咖啡提供的现磨咖啡并不适合外送，因为现磨咖啡的品质会随着时间的演进直线下滑，尤其是现存外卖存在着几乎得30分钟以上才能达到的运力瓶颈。

　　所以，打外卖主意的咖啡创业者，首先要解决的是时效问题——如何在30分钟之内把一杯热咖啡送到用户手里。

　　连咖啡专注咖啡外送，通过在白领密集区建立前置仓，服务周边一公里消费者;瑞幸咖啡则是基于门店，通过开店的方式来开展门店周边的外送服务;

　　自助咖啡机则是通过将机器置于特定精准场景中，如办公室、商场等，消费者自己扫码现场制作，减少了用户的时间成本。

　　这样的新零售方式，确实带来了区别于传统咖啡店的两个优势：

　　核心用户筛选

　　无论是外卖还是自助咖啡机，都是在节约用户时间，因此早期的用户都是对咖啡有依赖性、同时又是时间敏感型的精准用户。

　　此后再通过补贴、广告、社交营销等方式进行扩散，拓展一些边缘用户、消费升级一些速溶咖啡用户，逐渐在线上形成了一批咖啡爱好者的精准人群。

　　数据赋能

　　连咖啡与瑞星咖啡的服务都需要消费者注册账号才能使用，自助咖啡机通常也要关注公号、然后扫码才能使用。

　　无论如何，这些核心消费者的个人信息与消费数据就会积累下来。数据可以用来指导店面选址、补货或导向其他平台等。

连咖啡app记录消费者喜好的页面吧

　　2、开发相关衍生品、增加渠道增量分发

　　用户有了更多的进店/点击理由，自然客单价和消费频次就会上升。

　　这就好比书店做起了讲座，小说拍成了电影。

　　其实这一点在咖啡行业并不新鲜，漫咖啡的精致点心和小食，星巴克的纪念杯、星礼卡等等都是不错的案例。

　　同样，连咖啡的模式也有一定借鉴意义，其在渠道稳健后，逐渐开始从咖啡赛道拓展到饮品概念——不少爆款产品，如粉红椰子水、防弹咖啡(主打减肥，贴上了保健饮品的标签)等都已经跟咖啡本身并无太大关系。

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