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从普通的外卖到自热小火锅的蹿红，如果你还搞不清楚餐饮零售化的逻辑，只能说你out了。因为突破了时间和空间的限制，零售化也将成为餐饮业下一步发展的重大机遇。
2017年周黑鸭营收32.4亿，净利润高达7.6亿，除了周黑鸭，资本市场还活跃着绝味、煌上煌两支“鸭脖股”。而真正登上资本市场的传统餐饮品牌却寥寥无几。
零售财务的透明和数据化，也让餐饮资本运作成为可能。早在2016年，海底捞借助旗下火锅底料生产商颐海成功上市。公开数据显示，其2017年营收达16亿元，同比增加51.3％。新开拓的自热火锅收入超过6000万，为之后业务的拓展提供更多可能。
目前餐饮零售化还在探索中，并没有成熟的运作模式。为此，亿欧特别盘点了餐饮零售化的典型代表和做法，供行业参考。
1、海底捞：调料单独上市+自热小火锅
2016年7月，海底捞将火锅底料、调味品业务单独拆分。颐海国际作为海底捞旗下第一个实现上市的板块。其2017年财报显示，火锅底料的销售收入占据颐海国际80％以上。
一年后，海底捞斥资3000万进军自加热小火锅市场。2017年7月，颐海国际公告显示，颐海上海将与新派上海签订合作协议，成立合资公司从事自加热小火锅的生产及销售。
▲海底捞火锅底料
此外，以大龙燚、小龙坎、井格为代表的四川火锅品牌火锅底料的零售化也已经非常成熟，自热小火锅在2017年夏季迎来爆发增长期，除了以上玩家，入局的还有良品铺子、新希望等跨界对手。
自热火锅作为餐饮零售化的新品类，自然会引起各个品牌蜂拥而至。在这种情况下，尤其考验的就是品牌的影响力和渠道的拓展。毕竟，零售和餐饮的打法不尽相同，品牌知名度和不同渠道对销售的结果至关重要。
2、西贝：外卖专营+互联网电商
2017年年底，西贝上线电商业务“西贝甄选”，出售的商品包括和田大枣、五常大米等特色食材和儿童餐具等周边商品，同时在门店增设“零售经理”，与店长、厨师长、前厅经理被称作“门店4剑客”。
外卖是餐厅的普遍做法，不过西贝做的更加彻底坚决。2017年11月，西贝尝试单独运作外卖业务，除了北京的外卖专营店，之前上海还新设“西贝莜面村杂粮小铺”，尝试单独运作外卖业务和线下门店的零售化。
▲西贝甄选商城
不过，“爱折腾”的贾国龙将注意力聚焦在了会员体系的拓展上，一年299元的会员可以享受会员特价、甄选商城专享商品、亲子莜面体验服务等“特权”上。上海的西贝“杂粮小铺”，又在近期换上新的门头——“超级肉夹馍”。
可以发现，其全面铺开的零售化模式虽然比较多样化，但电商和线下专营店都还停留在尝试阶段，出售的产品还缺少精细化的定位，流量目前也主要来自于餐饮的顾客，未来还需要进一步调整优化。 共2页 [1] [2] 下一页 德炎水产8大变革助推 让小龙虾餐饮更简单 餐饮周报：星巴克致癌风波 小南国交出更名后首张成绩单 北京餐饮行业盛会群英荟萃 黄记煌斩获“诚信创建企业” 口碑探索餐饮新零售模式 半成品将成为主流? 上海放“狠招” 外卖“骑手”可举报无证照餐饮 搜索更多: 餐饮 |
