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以川式火锅、川菜为代表的辣系中餐品类，几乎从改革开放以来就始终是中国餐饮行业的“明星”。甚至一些餐饮人私下讨论，只要把菜做得“重口味”，就不愁没人来吃。
然而这种局面，即将被用保温杯泡枸杞的“养生青年”们打破。
辣=不养生？
这个标签让辣食餐饮如临大敌
川菜、湘菜、贵州菜，火锅、烧烤、水煮鱼，辣系品类的的称霸很好理解。一箸入口，辣味裹挟着鲜香在口腔瞬间炸开，令人吐舌哈气又欲罢不能，吃得全身毛孔舒张、酣畅淋漓，浑然忘忧。
不久前，当一条“保温杯中年人”的微信爆红网络，热衷于关注这一问题的，除了加班之余自嘲一下的中年人，竟然还有很多是以“九二中年”自诩的年轻人。
一个“中年养生”的话题跨越了代际，正说明它所辐射人群的普遍性。在一夜之间，许多年轻人不折腾了，不一味追求刺激了，佛系了。
然而这跟辣系餐饮品牌有什么关系呢？某连锁火锅品牌的总经理Z拿出手机给餐饮老板内参记者看，是他的顾客在朋友圈发了一碗粥，配了一句话，“吃火锅别喊我了，养生呢。”
“怎么都没想到，养生这把火，烧到我们屁股上来了。”Z说自己一下子陷入了焦虑，火锅、川菜这些传统的热门品类，竞争本来就非常激烈，“我们光活着就已经费尽全力了，现在又被扣上了不够养生的帽子，非常有危机感。”
调整菜品口味？
“餐”“饮”结构优化才是捷径
抛开关于养生的科学解释，单说辣椒素给人带来的刺激，确实让许多顾客感到困扰，吃辣过瘾的同时，口舌被辣得麻木迟钝，有的人会感觉胃肠灼烧，甚至会拉肚子、肛门辣痛。这大概是辣系品类让人觉得“不养生”的直观感觉来源。
如果希望打消顾客的这个顾虑，是否必须进行口味调整，降低辣度和油腻度？上海一家湘菜品牌负责人不赞成这个看法。
“从2017年开始，餐饮市场有了一个显著的趋势，越来越追求原汁原味的地方特色，拒绝在改良当中模糊掉定位。以前大家只知道湘菜，现在有了洞庭湖菜系，苗家菜系。所以不能为了减辣而失掉特色，那样绝对得不偿失。”
辛辣给人体带来各种不适，不调整可能面临市场份额萎缩，一味减辣则会失去特色。对于辣系品类的经营者来说，最经济和科学的做法，就是对整个菜单体系进行合理调整。
餐饮一词，既有餐也有饮。一直以来，关于产品结构优化，餐厅都把绝大部分的精力投入到菜品上，忽视了饮品与之搭配产生的共鸣效应。
从去年以来，饮品市场的空前繁荣，给餐饮老板提了个醒，菜品应当和饮品紧密结合起来，共同创造更好的就餐体验和更高的销售利润。
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