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2、内部商业体饱和，杭帮菜品牌龙争虎斗
过去杭州的商业综合体少，主要以市中心为主，但2018年杭州预计会有24个商业项目入市，且以社区商业配套为主，每个商场都需要餐饮配套，陷入客流少、品牌多、商家多的窘境，餐饮竞争自然激烈。
平价的杭帮菜已让消费者养成习惯，更有外婆家、弄堂里、新白鹿这样成熟的餐饮品牌，其管理模式成熟，其他的杭帮菜小品牌想要抢夺其霸主地位很难。
破局杭州餐饮市场的机会在哪?
如果杭州餐饮市场是座围城，很难会有缺口突破。外婆家吴国平就曾说过：杭州最适合做餐饮创业试验品，从这里出去的外婆家、弄堂里、绿茶、弄堂里的快时尚餐厅，大都相对成功。
那餐饮人如何占领杭州这块餐饮市场?狗头结合自身看法，与各位餐饮人进行探讨。
1、换条赛道领跑市场
与上海相差不远的杭州，不管是城市综合体的数量，还是整个城市发展的状态，都是领跑中国，杭帮菜地位虽说难以撼动，何不换条赛道发力?
杭帮菜在消费者心中形成标准，低价享受好环境、好服务的思维固化，更应该尝试换条赛道领跑市场。
淮扬菜、
土家菜、
徽菜、
……
当消费者不了解产品的时候，品牌更有溢价能力。前期需要教育餐饮市场，后期磨合市场时其他菜系会更有迸发的潜质。
杭州餐饮呈现两极分化，要么是高端餐饮，要么是中低端餐饮，中间餐饮其实是相对空缺的，那么新品类的进来将会填补这一市场空缺。
2、高成本下，餐厅必定面临升级
在这个高成本的经济压力下，要持续保证低客单，极致装修环境，从商业的角度来看，除非餐厅经营模式相对成熟，否则难以维持餐厅的盈利。
在杭州，经营模式已经达到极致，俗话说：日出则没，月满则缺。事物发展到极致后是开始衰退，那么餐厅必定要面临升级，外婆家发展高端品牌宴西湖、升级版的杭儿风，都是在变相引领餐饮市场。
戊戌变法通过一批人进行爱国救亡的维新活动，促进中国人民思想的解放，而杭州的消费群体也需要一股力量去打破他们的认知。
试错的成本固然高，可一旦成功，就是你餐饮品牌的天下，甚至成为领军品牌。当然，不能在没有完全了解杭州餐饮的局面的情况下贸贸然进军，否则只会惨淡收场。
需要明白的是，对消费者进行思想教育需要一定的时间，不是一朝一夕就能做到的。
（来源：餐饮界 胡茵煐） 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮周报：呷哺呷哺CEO离职 金拱门为何倒立M变W 网红店没落到区块链 互联网餐饮出路在哪？ 餐饮备战315指南：麦当劳、呷哺呷哺他们怎么做？ 两会：餐饮代表围绕七个行业话题建言 上海K11打造了一个主题餐饮空间，暗藏哪些心机？ 搜索更多: 餐饮 |
