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一位多年从事餐饮行业的企业负责人告诉北京商报记者，目前餐饮行业用工荒的难题在中小餐饮企业更为明显，较大的餐饮企业有相应的部门进行人才储备、分配、培训，有的餐饮公司还跟劳务公司有合作进行人员输送，员工待遇良好并且稳定，流失率就会下降。而一些中小型餐饮企业员工多是相互介绍或者亲戚朋友，缺乏服务培训，企业忠诚度也很低，人才流动方面还会产生连带反应。“餐饮用工荒已不仅局限在节假日期间，平时也会面临这种难题。”该负责人说。
三石鲲鹏餐饮管理有限公司董事长张磊在接受北京商报记者采访时则表示，除了餐饮行业的“四高一低”以外，今年部分餐饮企业在员工住宿方面的开销急剧上升，此前一套四五千元的员工房租现在都涨到1万多元，导致企业的利润非常低，想给员工高工资高奖励也无法落实。而在员工方面，工资已经从此前到手的两三千元涨到了现在的4000多元甚至更高，但仍有不少员工离职选择更“体面”的工作，哪怕收入比现在要低。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，在我国，餐饮业还属于比较低档次的服务业，行业本身在用人市场上就比较缺乏竞争力，从薪资到保障到人与人之间的尊重都做不到位，这是餐饮行业从业人员长期短缺的重要原因，也使得目前整个餐饮行业用工人员素质难有保障。
用工环境仍需改善
针对用工荒难题，餐企纷纷使出浑身解数。据了解，眉州东坡、金百万、嘉和一品在节假日期间均采用错峰轮休的方式缓解用工紧张。而江边城外创始人李长江在接受北京商报记者采访时曾表示，中国餐饮行业还将长时间停留在劳动密集型产业层面，人力成本也将继续成为餐饮企业的压力来源，该企业将培养员工实行通岗，降低员工数量。
但在业内专家看来，这些方式虽有效缓解了用工荒难题，但并不是长久之计，餐饮企业还需从营造良好的工作环境、采用人性化的用人理念并保证员工的收入等多方面入手，得到员工的认可形成品牌拥护。同时，企业也需要给员工更多的发展空间，让员工看到上升的空间，才更具吸引力。除此之外，国家也需多出台相关政策，增加服务业技能型人才的培养和关注，鼓励更多的人进入到这一行业，提高从业人员的整体水平，才更有利于解决企业用工荒难题。
也有餐饮从业人员表示，随着未来无人餐饮、智慧餐厅的出现，智慧餐饮设备在一定程度上缓解了餐饮行业人员短缺的局面，也降低了企业的人力支出。不过这也要求未来的餐饮从业人员需要有更高的专业水平和素质。朱丹蓬指出，提升中国餐饮行业产业结构，是未来解决用工难的一大关键。
（来源：北京商报 记者 肖玮 赵超越） 共2页 上一页 [1] [2] 2018餐饮行业大预测：都说这7个品类要火！ 家乐福跟上了新零售节奏 改造两家“餐饮+超市”卖场 钱方好近新零售体系舞象云签约巴黎贝甜，力推轻餐饮行业重构升级 大佬正在“抢滩”三四线 这拨餐饮红利如何收割？ 煌天国际发力新赛道 推快餐三分饱抢滩餐饮新零售 搜索更多: 餐饮 |
