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据了解，今年江苏南京的餐企便推出了年夜饭外卖服务，诸如南京大牌档、南京食朝汇等知名餐企。顾客只要在除夕前4~5天订餐，除夕当天就可以收到饭店送来的美味佳肴，并有多种价位供顾客选择，有些餐馆还允许顾客对套餐菜目进行微调。
从目前市场上的年夜饭外卖菜单来看，其与堂食套餐有许多不同的地方。对此，南京大牌档市场营销副总监韩庆丰解释说，因为有些菜品只适合堂食不适合外送，比如，汤汁多的菜品，还有刀工火候要求高的龙虾烩粉丝、松鼠鳜鱼等。
这与前两年年夜饭外卖照搬堂食菜品的现象完全不同。业内人士认为，这从侧面说明国内大部分餐企对外卖有了一个新的认识，并已经切实从消费者体验的维度去设计产品。
而除了年夜饭预定之外，美团点评预计春节期间全国预计将有数十万餐饮商家保持在线经营。这其中包括便宜坊、金百万、将太无二等多家全国连锁餐饮品牌。
餐企强势占领半成品年夜饭市场
除了年夜饭外卖以外，半成品也成为许多餐企扩充战场的新选择。
2016年被业内人士称为半成品元年。彼时，市场上尚有许多提供半成品服务的电商平台，餐企的热情不高。而随着市场的变化，餐企提供半成品服务称为了新的热潮。
北京餐饮品牌花家怡园每年都会准备年夜饭半成品，春节前半个月开售，顾客可以依据用餐人数选择不同规格，菜品包括四喜丸子、整鱼、整鸡等制作好的荤菜，以及洗净并切配好的素菜，前者直接加热即可，后者需要按照说明简单翻炒制熟，总体操作简单，让顾客不需花费太多时间精力，就能吃上一桌有品质的年夜饭。
而位于深圳的国内首家蚝主题餐厅蚝门九式，在继去年推出年味蚝礼后，今年推出半成品产品--金蚝盆菜。同时，蚝门九式针对不同的用餐人数推出不同的规格，消费者可根据实际需求进行购买。
餐饮界认为，在家吃年夜饭的温馨场景和现代人忙碌的生活状态，是半成品进军年夜饭市场的根本逻辑。
与年夜饭的火爆相对应的，则是春节期间的高运作成本和人员紧张问题。餐厅服务人员的流动性本来就高，在春节假期更是难以找到充足的人力来支撑年夜饭服务。为此，餐厅要为年夜饭提前协调好人员，可协调其他岗位员协助。
生意火爆固然可以可喜，但是客流井喷带来的一些问题，容易使得餐企遭遇“滑铁卢”。如何协调供应链和服务问题，是餐厅打好年夜饭大战的关键。
（来源：餐饮界 鸦青） 共2页 上一页 [1] [2] 春节年夜饭吃什么，健康美味的葱烧海参成首选 餐厅年终考：如何备战年夜饭？ “年夜饭” 热门商家大检查 立案查处违法行为3起 前几年走俏的半成品年夜饭今年“量少难订” 酒店年夜饭须限时吃完？市民：感觉像在完成任务 搜索更多: 年夜饭 |
