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2、模糊年龄概念
现在的餐饮一直在做细分，品类一再细分，产品线也在不断细分，这样细分下来，受众人群已经大幅度缩水。除此之外，餐厅的整体风格与品牌调性也在细分目标人群，大多数品牌都把目标锁定在年轻消费群体。
各年龄段餐饮消费比重统计
▲图片来源：搜狐网
虽然74%的餐饮消费由20-34岁的年轻消费者贡献，但现如今老龄化的加重与中老年消费人群的递增，他们俨然成为不可忽视的群体。既然年轻人的市场竞争过于激烈，何不弱化对人群的细分？不再强调年龄概念，不抛弃任何年龄群。
餐厅可采取分时段的经营策略，比如广州一家茶点采用分时段的营销模式，人群不做细分，3~80岁的人都可以吃，不仅从早到晚一直爆满，而且成为家庭聚餐的首选。
更加适合家庭聚餐
▲图片来源：红餐网
中国消费者健康指数的下跌，让人们意识到健康饮食的重要性，尤其是中老年市场，主打健康的餐厅更易被这部分人群接受。
如今的年轻人会做饭的越来越少，尤其是家庭聚餐更愿意去外面吃，既有老又有小，餐厅的可选范围大大缩小，而模糊化年龄概念之后，目标人群更广泛。
狗头说：
社会在变化，商场竞争激烈，餐饮也在所难免。你难做别人也难做，但依然有人能在竞争中找到机会，走适合自己的路线。
当品牌红利下跌，人口红利客群突变，品牌也要做些调整来适应新商场格局。
（来源：众郝创意咨询 狗头） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 2017年商场餐饮仅两成盈利 开店潮伴随关店潮 商场餐饮已过红利期：返现补贴无底洞 仅两成可盈利 关店率高达80％的商场餐饮，究竟有哪些潜规则？ 新业态引八方游客 国庆青岛商场餐饮异常火爆 兰州各商场餐饮线上线下销售 开走大众亲民路线 搜索更多: 商场餐饮 |
