2017餐饮年度汉字：分！

　　3分之分离

　　产品文化转向了消费群体的文化

　　过去，餐饮文化是食材的延伸。比如佛跳墙，东坡肉等。

　　这些餐饮文化，要么讲食材，要么讲工艺。但是，现在呢?已经开始了分离：产品和文化的分离。

　　二次元文化都融入了餐饮业，只是一个信号，餐饮文化从产品的文化转向了消费群体的文化。

　　未来，你很难把肯德基、五芳斋的产品和二次元的文化，直接划上等号，只能从客群去理解。

　　大约两年前，很多人针对57度湘引入歌舞，表示不理解。创始人汪峥嵘认为，餐饮具有社交属性，娱乐化是不可回避的趋势。

　　此后，餐饮O2O大潮来临。海底捞CIO施琦在《餐饮老板内参》的活动上向同行力荐，“未来商业都是娱乐业”，而海底捞用“游戏+娱乐”抓住年轻人。

　　到了2017年，我觉得可以称为“餐饮娱乐化”元年了。

　　推出中国第一款二次元 AR 月饼 “AC 五芳”

　　代表事件有2个：

　　百年老字号“五芳斋”联合十年弹幕网“AcFun”推出中国第一款二次元 AR 月饼 “AC 五芳”。月饼包装上调皮的AC娘，吸走破坏月球的小恶魔，五彩斑斓的色彩充满二次元的趣味。

　　肯德基聘请了二次元人物、虚拟歌手洛天依做代言。

　　不要看不惯，这只是开始。

　　这两个标志性事件，预示着“餐饮娱乐化”真的来了。因为，新主体客群已经崛起——2018年，“00后”都已经18岁，而90后都老了。

　　所以，可以预测的，2018年，将会有更多娱乐项目“入侵”餐饮业。

　　会玩的，浪起来!

　　4分之分开

　　谁能代表世界中餐?格局已变

　　过去，代表中餐走向世界的代表是烤鸭。但是，现在这个格局发生了变化，变成了“北烤鸭南烧鹅”。

　　北烤鸭以全聚德为主要代表。南烧鹅，从电影到现实，都是一个“豪华大餐”。

　　事实上，从上海到广州，一直到香港，“烧鹅”也都是一个标志性餐饮。遗憾的是，这个品类里，缺少第一品牌的带动。

　　现在，这个局面发生了变化。标志性事件，就是王品集团旗下的烤鹅品牌“鹅夫人”，连续两年获得米其林一星。

　　当然，这是王品企业实力强的体现。但是，更大的意义，是代表着“烤鹅”获得国际认同。因为米其林评级标准采用的是国际认可的标准。

　　5分之分工

　　分工越来越专业

　　我曾听到5家龙头级餐饮企业，试图联合起来做一个集中采购。最后，被一位老板叫停了，这位老板认为，餐饮企业强大了，不一定要什么都干，关键还是要专业化。

　　其实，此前中国企业界，也有过类似多元化VS专业化之争，结果，一些企业在多元化中，优势项目被弱势项目打倒，退出江湖。比如春兰电器。

　　而餐饮业，随着直营连锁的普及，会带来了标准化、规模化和专业化。这其中的专业化，就是分工越来越专业。

　　可以预测的，下一个十年，供应链企业必然先于餐饮企业崛起一批，才能充分提升食品安全。

　　6分之分享

　　分配机制决定组织力

　　越是成功的企业越强调分享。因为他们通过分享机制+淘汰机制，构建了保持组织活力的渠道。

　　比如西贝，去年引入了赛场机制，而今年又强调分钱。

　　贾国龙认为，海底捞的组织力也是靠张勇大方舍的，任正非的组织力也是靠任正非大方舍的，西贝的组织力也是靠大方舍的。张勇舍得给人发钱，舍得让劳动者多挣，西贝也一样，华为也一样。

　　目前，贾国龙正在酝酿新游戏规则：按贡献分钱。

　　他认为，撇开这个(按贡献分钱)讲组织力，都只是打鸡血，是不长久的。

　　放眼整个餐饮行业，分配机制，正在成为重塑组织力的利器。

　　7餐饮人眼中的年度汉字

　　王品集团董事长陈正辉：捷

　　敏捷的捷，代表的是一种速度。在瞬息变化的时代，有人说“预见方能遇见”，但对我来说，只是预见还不够。如果我们只是看到了趋势和机会，但速度没有跟上，很可能就会错失商机，甚至有可能会面临危机。

　　眉州东坡集团副总裁郭晓东：变

　　整个社会都在变化进步，一个企业、组织、个人，都要重新审视自己。企业做大做强的时候，一定要不忘初心。眉州东坡这个企业21年了，在做国际化、规范化、标准化的时候，是不是丢掉了一些东西?这个时候，就要回归“小”。21年前，是从小到大(规模)，21年后，就要从“大”到“小”(每个细节都要匠心)。规模大了不能丧失小规模时候的用心。

　　云味馆创始人迟焕涛：修

　　创业是一场修行。企业要发展，打造一个学习型组织是最重要的，要达到这样的组织，最重要的是践行，践行就是修行的过程。

　　黄记煌创始人黄耕：忙

　　这个市场变化很快。你只有忙起来、动起来，才能去应对这种瞬息万变。如果你不忙了，那就意味着你要退休了，那可能就会脱离这个时代发展的脚步。所以，就逼着自己必须得忙起来。

　　禄鼎记创始人华明：实(干)

　　餐饮毕竟是一个很传统的行业。要扎实的做好基础、产品、出品、环境、服务等等方面。虽然也需要营销，但是万变不离其宗，那些是锦上添花的做好。毕竟基础是1，其他的是0。有了1，0才有意义。

　　成都映象董事长杜兵：慎

　　因为如履薄冰，所以要慎。随着政策的调控，消费对象有一个重大的调整，虽然调控已经几年了，但是消费习惯仍然在不断改变，消费模式也在悄悄改变，对新老创业者来说，都是探索的过程，路子走的慢，边走边看。

　　（来源：餐饮老板内参作者：王新磊）

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