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无事业计划，很多决策草率导致企业损失，目前在公司运营中，也正在推行全面预算管理，以财务管理公司。
最大的教训就是，一个企业的掌舵人在不同的时期都要抓相应的核心业务。比如，开第一家店，我就应该去抓店面的营运;做加盟的时候，就一定要把精力放在加盟上。因为每个时期的核心业务，都代表了整个公司发展的方向，把核心业务交给任何人，他都不会比你更用心。
人员的管理没有渗透，员工的积极性没有调动起来，企业的分配机制没有完善，以至于人效比没有增长起来。企业主要的利润都消耗在内部了。
跨区域开店
“二三线城市和一线有差别”、“新进城市做整体规划”
今年跨区步子比较大，跨区管理遇到了很多原来没有想到的困难。口味、定价、选址、动线，二三线城市和一线深圳还是有差别的。要研发适合当地口味的产品，定价更贴近当地消费者，选址尽量做到更加准确，而不是拿着深圳成熟的模型去套。
要像刚创业的时候，认真对待每一个新的市场，始终保持一个创业的心态。
在上海开店时，最初只规划了一家店，这家店排队后没能及时拓展店铺做顾客分流，开店间隔的空白期，单店排队购买时间比较长。后来在北京开店时，就同时规划了两家店，排队情况就得到缓解。以前开店会从一个店出发，以后会在新进城市时做整体规划。
随着巡湘记声名鹊起，全国各地都有求加盟的合作者，自己的直营店也接连开业，这样的扩张速度，给技术团队带来了很大压力，品控成重中之重。因为传统中餐标准化程度低，对厨师水平依赖大，这种情况下又想快速开店，是比较困扰的。
走多元化发展路线
“业务太过于分散”、“学会放弃”
走多元化发展的路线，走快了，今年要调整。我们新品牌“等渔号”出来了，天猫商城也上线了做零售，成立了辣聚商贸公司，又做了商学院。在重庆还投了加工工厂，做酸梅汤饮料。
精力有限，业务太过于分散。一年之后发现，除了井格，其他都没有达到预期，明年计划砍掉几个，不要盲目的发展。还是要一米宽做一万米深。要聚焦，做专业的事。
学会放弃。当初品牌创立的时候是8选2，一个麻辣香锅，一个日料。日料前期各种调研花了十几万，最后却放弃了。因为觉得不适合，成本测算太勉强了，我们相信能做好，但并不是一个最优方案，不适合复制。最终决定做麻辣香锅。
很多人不理解，但，正因为放弃，才成就了今天这个店，最害怕的是一句“也不是没机会”，那就相当于没机会。
小结
除了上面提到的，还有几个餐饮老板说，在供应商、合作伙伴的选择上栽了坑。
蒙自源餐饮集团副总裁、供应链总经理谭天就说，个别供应商的不诚信，导致产品出了问题。
玛格丽塔创始人赵青云也提到，有个别合作伙伴不诚信，让公司蒙受损失，今后一定要把流程制度弄完善。
也有人在外卖的布局上没有考虑周全，错失良机。
总之，没有一帆风顺的生意。把这些坑梳理出来，也是一种复盘。希望大家在新的一年都不要重蹈覆辙。
（来源：餐饮老板内参） 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮行业开店容易失败的十五种人 德克士首家无人智慧餐厅开业 餐饮行业加速触网 餐饮行业的成功典范，为什么是星巴克？ 2016年度十强出炉 北京餐饮行业平稳回暖 微盟陆文俊：用智慧营销破解餐饮行业倒闭魔咒 搜索更多: 餐饮行业 |
