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选址
“没hold房租成本”、“被绑架”、“不了解其中隐患”
在新中关的购物中心，其实不匹配，我们没hold房租成本，盲目自信，房租压力过大了。
我们就是把园区店(酒仙桥店)的那套搬过来了，发现不适合，园区店餐饮选择小，竞争小，大家会死等，但是在商场里餐饮太多了，竞争激烈，你家等不及我就去别家了，顾客流失很大。现在这个店已经关了，新中关店还是需要用人，无人(餐厅)不行。
有两个门店选址不行，想快速发展被绑架，我们进人流量好的商场被绑架进另一家生意不好的，结果一直亏本。最近就关了一个店，这是个教训，像这种“买一赠一”的事情，以后不会再干了。
2017年三月份第一家店关门了，就是因为选址不当。对整个商区不了解，不知道其中隐患，比如，产权是否清晰、能否办营业执照、会不会扰民、房屋跟第三方有没有纠纷(买卖、抵押)、是否有法律风险。想要长久干下去，这些都要考虑。
今年8月份，巡茶有一家店单日销售额突破了10万元。被这个成绩激励，我们迅速开了一些直营店。但开这些直营店时，选址或管理不够完善，导致有近三成要关店调整。
曾经犯过类似的错，没想到又一次栽在同样的坑里。这次的教训是，最赚钱的时刻，往往最危险，千万不能被冲昏了头，品牌发展每一步都要走稳。
看上去(郑州)万达金街很热闹，但其实那里几乎所有餐饮的生意都是比较差的。我们就掉坑里了，以后选址，会更加注重选择好一些的商场或者综合体。如果没有合适的位置，那就等一等，有合适的再做。
店面运营
“厨房一改再改”、“减菜单减到没顾客”
“仓储和盘点能差100多万元”
最大的坑是厨房——一个店的心脏部位，没有经验让我们的厨房一改再改，购买设备被忽悠，厨房分区布局不合理，对出品效率影响很大。深刻意识到，只有“心脏”强劲了，整个店供血才会充足，出品效率、品质才能有保证。
餐厅的楼梯没有设计好，木头做的，损耗比较厉害。这算一个坑吧。不过我觉得这坑太小了，能爬起来就不叫坑，小坎坷而已。所有进入者都需要不断学习，学习就来源于碰壁，经验也来源于碰壁。
尝试的转型失败了。现在年轻人喜欢简单的东西，越简化越喜欢，我看到这个趋势也想简化。简化菜单、产品，整个视觉上都做减法。logo变小，颜色变少，大量留白，结果市场根本不买账。菜品从50道菜减到30道后，一段时间内营业额下滑，客诉也变多，客人问为什么这个没有，那个没有……
其实我的西餐基因不适合做减法，我们是一个综合体，涵盖了很多产品，始终是7种感觉，五彩的，后来很快就改了。减产品其实是想控制成本。但我想劝告餐饮人，你的基因决定了你的一切，这是天生具备的东西，后天不要轻易去改。
今年踩的坑，是对新购物中心的运营能力估计不足。一些新兴的商业地产最初定位比较高逼格，实际落地运营却截然不同，邻居参差不齐，顾客引流和现场运营都出现了很多的问题。
多伦多有200多家店，没有升级系统之前，仓储管理情况比较混乱，仓储和盘点能差100多万元，对运营效率有影响，也产生了很大的成本压力。
管理
“创始人没有空杯心态”“无事业计划，决策草率”
觅矢纪的“闪现”，教训就是如中欧班长(赵毅)所说，一拨人想出的idea由另外一拨人去操盘执行，思维无法植入操盘者的大脑，执行团队不会从灵魂深处焕发激情去推动执行，就算真心愿意去执行，要么理解不透彻，要么能力有问题，大部分会以失败告终。
创始人自己没有在一线，没有空杯心态，不能真正的俯下身去创业，是老炮老板最大的坑，心里总想着高大上的东西，其实都是假大空。浪费了时间，精力和资金，错过了一些机会。 共2页 [1] [2] 下一页 餐饮行业开店容易失败的十五种人 德克士首家无人智慧餐厅开业 餐饮行业加速触网 餐饮行业的成功典范，为什么是星巴克？ 2016年度十强出炉 北京餐饮行业平稳回暖 微盟陆文俊：用智慧营销破解餐饮行业倒闭魔咒 搜索更多: 餐饮行业 |
