2017年即将接近尾声，在上周（11.27-12.3），《联商网》汇总了餐饮业2017五大关键词；五芳斋携手口碑在杭州推出首家无人餐厅；沙县小吃计划传媒广告和供应链单独上市；星巴克上海烘焙工厂门店将开业……
2017餐饮业五大关键词：网红餐饮成风 老字号求变
2017年堪称是新零售的元年，线上线下融合更为紧密。零售的新风口，新技术，新物种，新玩法不断涌现，资本，新玩家不断涌入，零售行业呈现出多年未见的活跃气氛。
以餐饮业态为导向，总结分析了行业2017年的发展与变革。餐饮行业更新换代速度加快，行业“一哥”不再是老字号的天下，消费者需求变化，新兴的品牌吸引着他们的眼球，而老牌餐饮业绩惨淡，转型是唯一的出路。
并非所有的老牌餐饮都能成功转型，全聚德在试水外卖平台“小鸭哥”；收购“汤臣小厨”后均以失败告终。
转型对于老牌餐饮老说，其实是一把双刃剑，对市场调研不够充分，病急乱投医使经营受阻，业绩惨淡，作为消费主力军的80、90后客群，老牌餐厅需稳中求变，用自身优势迎合市场需求，方为上策。
沙县小吃股东谈转型 计划传媒广告和供应链单独上市
在11月29日的一场农业论坛上，雏鹰农牧董事长侯建芳表示已经初步明确了沙县小吃的上市方向。
“在完成线下6万家门店的标准化体系改造后，沙县小吃的供应链、传媒两大板块将分别单独上市。”侯建芳说。
雏鹰农牧则是沙县小吃的第二大股东，主营养猪生意。2016年12月，它同意出资不少于9000万元和4500万元，取得沙县小吃连锁餐饮公司45%和沙县小吃传媒公司45%股权。沙县地方国资委是这两家合资公司的大股东。
侯建芳表示未来沙县小吃的重点还是在供应链金融部分，“利用店铺的装修、保证金、贷款等形成良性循环，为餐饮从业者提供相应的金融衍生服务品。”
雀巢在东京开了家抹茶概念快闪店
前不久刚刚在东京原宿开设无人咖啡店的雀巢最近又有了新的线下门店活动：根据顾客的压力大小来提供抹茶与抹茶甜品。
雀巢针对 1030 名 20-59 岁日本人进行了一项压力调查， 96.2% 的受访者表示他们有压力，其中 20.2% 的人表示他们压力很大。当人们压力较小或压力中等时，人们更加倾向于吃甜食来排解压力；可一旦压力较大时， 27% 的受访者选择吃点苦味的东西，这一比例略高于甜食与辛辣食品的 22%、 24%。
“苦味能不能使人感到治愈呢？”雀巢日本市场部部长槙亮次表示他们从抹茶中获得了灵感，于是他们决定开一家“治愈的宇治抹茶 cafe ”快闪店。
翠华中期净利润上涨13.7％ 2022年将达130家
11月28日，翠华控股有限公司集团（以下简称“翠华集团”）发布了截至2017年9月30日止六个月期间的中期业绩。
内容显示，在此期间翠华集团录得收益为9.048亿港元，较2016年同期为9.315亿港元减少约2.9％；净利润为4800.9万元，同比增长13.7％；毛利为6.487亿港元，较2016年同期约6.632亿港元减少约2.2％；物业租金及相关开支分别为1.583亿港元及1.668亿港元，占相应期间收益约17.0％及18.4％。
对于收益减少翠华集团称主要由于上个财政年度及本财政年度上半年关闭若干家餐厅、回顾期内国内消费气氛疲弱及竞争激烈所致；物业租金及相关开支增加主要由于集团于期内筹备开设新餐厅所致。
五芳斋携手口碑推出首家无人餐厅 明年落地杭州
日前，百年老字号五芳斋宣布，五芳斋将携手本地生活服务平台口碑推出首家无人餐厅，该餐厅主打“无人自助式”体验服务，实现24小时营业，并将于2018年1月在杭州正式落地。
《联商网》了解到，作为中华老字号，五芳斋一直在拥抱互联网。五芳斋先在天猫平台推出旗舰店，又将线下门店全面入驻口碑平台，通过阿里大数据，五芳斋在产品研发上不断推出新品种、新品类，例如推出泡菜芝士粽、小龙虾月饼等，并从粽子单品类拓展到快餐。在营销方式上，五芳斋选择与迪士尼、同道大叔等合作，吸引了一批年轻人。
11月21日，口碑宣布开放无人餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。根据口碑方面估算，运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以在有效节省用工成本的同时，让餐厅的接待能力平均提升30%以上。而五芳斋将成为口碑无人智慧餐厅第一批落地门店。
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