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除了本土化，洋快餐们还需要对瞬息万变的中国市场足够了解。当前中国市场，最大的几个趋势莫过于健康化、信息化，以及消费者个性化。面对激烈的竞争，洋快餐都在积极探索未来的商业模式。为满足消费者个性化需求，麦当劳推出了自创汉堡，完成了千家餐厅的“未来2.0升级”。而本土洋快餐德克士与肯德基直接开出了全新的门店。
近期，肯德基在杭州开出了新的子品牌KPRO。作为KFC的子品牌，KRPO门店装修风格、菜品几乎与肯德基完全不一样，还运用上了蚂蚁金服最新的人脸支付技术。同样，德克士于本月开出的“未来店”也运用上了无人餐厅技术。
事实上，KPRO不仅是百胜中国的一个新品牌，也是百胜中国探索未来中国洋快餐市场趋势的试验品。屈翠容表示，未来市场会怎么走，什么产品符合消费者需求，有一套自己的研究方法，但不能代替消费者做决策，“我们把决定权交给消费者，开设新的品牌门店的目的就是要做试验，看看消费市场的反应。创新固然重要，但我们也要谨慎创新。”事实上，百胜中国是个大集团，仅肯德基体系就30万人，5000多家餐厅，如果一起大跨步往前跑是很危险的事情，所以屈翠容更倾向于找一家餐厅先往前走快点，看看效果如何，然后再做决定。
消费者在在杭州万象城肯德基KPRO餐厅体验刷脸支付。
不仅如此，面对巨大而各地差异化明显的中国市场，为了因地制宜，屈翠容甚至不要求每个门店都做一样的产品。“我们会研制很多菜品，至于选择哪个菜品我们会让门店店长来选，店长更了解当地的需求。”
可以看出，随着竞争日益激烈，市场环境日益复杂，洋快餐已经摆脱了过去简单粗暴的复制模式，而是采用更精细化、更谨慎的办法，小心翼翼地探索中国市场的发展趋势以及适应消费者需求的变化。
洋快餐下半场怎么打？目前来看，比的就是谁能更深度了解市场、了解消费者，并更快做出决策，提供更极致、更具贴近性的服务。鹿死谁手，就看谁更懂中国了。
讲到这里，就不得不提到两大洋快餐中国业务的独立化运作。
这几年，两大洋快餐巨头在中国遭遇了各类危机频发、业绩大起大落，同时市场变化非常迅速，移动支付、网络订餐、年轻群体的个性化需求等，都让远在大洋彼岸的美国高管们一头雾水。面对中国这么大而又瞬息万变的市场他们有些力不从心，可深耕中国市场必须要有更快速的决断，对当地市场更深的了解，这一切靠美国总部来遥控很难做到，效率也十分堪忧。
而独立发展则给了中国的管理层有了更大的自主性，可以最大限度调动资源去开发中国市场。无论是麦当劳中国CEO张家茵还是百胜中国总裁屈翠容，谈到独立，她俩都向笔者承认有了更大的自主性，可以因地制宜、更快制定决策。
例如麦当劳的门店，以前是要根据总部的拨款来决定，而现在开多少门店完全可以根据中国公司自己的能力以及市场需求来决定。
同样，对百胜而言，以往百胜中国虽然可以给总部贡献巨大利润，但这笔钱并不能完全用于百胜中国的发展，往往要拿来填补欧洲、美洲等市场，如今百胜中国有了自留地，也意味着更大的财务自由，可以更大程度调动员工的积极性。
（来源：第一财经 何天骄） 共2页 上一页 [1] [2] 洋快餐入华三十年纷纷独立发展 下半场怎么打 餐厅卫生间的“奥秘” 洋快餐们是怎么做？ “触”房改名、下沉市场 “洋快餐”麦当劳本土化快步走 麦当劳、百胜各找中国合伙人 洋快餐“国产化”思路分岔 高铁订餐生意如何？中式快餐“打败”洋快餐 搜索更多: 洋快餐 |
