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困境
为降低成本，生鲜不“鲜”，陷入恶性循环
佰莲生鲜超市相关负责人陈先生坦言，种类齐全的大型超市“一站式”购物确实更具吸引力，而为了吸引更多客户，生鲜超市往往会尽力提供更多产品，除了蔬菜、水果，还有肉类、腊肉或者包装产品等，这大大增加了人工、管理成本。
高昂的成本，远高于菜市场的损耗，让生鲜超市的规模发展很难与效益成正比。
记者走访发现，目前株洲的生鲜超市赢利的仅占少数，大部分处在保本或亏损状态。何先生也发现，珠江北路上一家常去的农夫果园，最近也换成了煲仔饭屋。在庐山路，一家生鲜超市放着高音喇叭推广销售。记者了解到，该店已屡次因为高音喇叭被投诉扰民，如今仍坚持使用。
该店员工告诉记者，已把喇叭音量调小不再扰民，如此做法也是为了应对离店20米另一家生鲜超市的竞争。佰莲生鲜超市相关负责人陈先生说，“我们卖不出的水果、蔬菜，不久后就会全部扔掉。”
一些小型连锁或夫妻生鲜超市却难以做到如此“大方”。刘志林说，一家百来平方米的生鲜超市每天的营业额在 2000 元左右，已经算是不错了。有的店主怕卖不出去所以总是少量进货，进的越少批发价越高，久而久之形成恶性循环，最终关门。
个案
开了将近一年选择关店，亏了几万元
一开始，刘志林的生鲜超市生意确实不错，新鲜的水果蔬菜加上紧挨着小区，吸引了不少客户。但没多久他就发现，生鲜超市的经营成本远比菜市场摆摊高，没卖出去的产品，是该换掉还是继续售卖，这也让他纠结。
到了第二个月，刘志林就发现人流开始减少，“水果、蔬菜没有以前的新鲜了，来的人就少了，囤积的产品就越多越不新鲜，形成了一个恶性循环。”2017年上半年，刘志林选择关店，“没赚钱不说，还亏了几万元。”
“到了明年初，一批生鲜超市房租到期，那些留不住消费者的肯定会转让或转行，到时有可能又出现关店潮。”刘志林说。
业界谈出路 ：升极经营管理模式，才能真正发展起来
株洲生鲜超市正经历着开一批、倒下一批的历程，大型连锁的生鲜超市情况则相对要好许多。
因购物习惯无法短期内变化，株洲农贸市场、马路临时菜场依然是生鲜超市强有力的竞争者。生鲜超市由于受营业面积限制，一方面不可能品类齐全地销售生鲜食品，另一方面，生鲜超市要把顾客从传统的农贸市场中吸引过来，首先要降低价格。
陈先生说，与现代化管理配置相适应的电脑、软件系统、保鲜设备、生鲜物流等等硬件投入必然加大超市的成本支出。同时，蔬菜利润低，保鲜期又短，在保证规模档次不下降的前提下，如何让市民享受到实惠是超市经营者面临的最大难题。
陈先生说，就现阶段而言，生鲜食品超市经营者在扩大规模的同时，要注意降低成本，提高管理质量。 同时，超市的业态决定了要采取现代化的经营管理模式，提高人员的服务水平和效率。而大型连锁生鲜超市，在经营管理模式上更成熟、完善，因此生命力也更强，盈利可能性也越大。
厦门大学经济系徐华教授认为，代表未来发展趋势的生鲜食品超市与传统的农贸市场，一方在成长壮大，而另一方在逐步消亡，而前者在成长过渡期中的“阵痛”不可避免。
株洲业内人士预测，株洲生鲜超市要真正发展起来，至少还需要三到五年的时间。
（来源：株洲晚报 记者：赵露） 共2页 上一页 [1] [2] 电商周报：京东推出生鲜超市 苏宁创8年最高增幅 与盒马肉搏 京东首个线下生鲜超市7 Fresh将开业 京东发起线下攻势 首家生鲜超市将开业 王府井联手首航布局社区生鲜超市 五年开50家 破解“菜价贵” 贵阳市将新增20个惠民生鲜超市 搜索更多: 生鲜超市 |
