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4.面对广阔的市场，运营和供应链没有跟上
在香港是妇孺皆知的著名品牌，进军内地后却要面对比岛内大无数倍的广大市场，香港餐饮品牌依靠自身的滚动发展，扩张之路往往越走越艰难 。
翠华餐厅2012年上市前，大陆餐厅仅4家，2016年已经达到了24家，增长了5倍，但营收增长了不到2倍。
有分析人士指出，香港面积小，翠华的复制不会出什么问题，因为有规模效应在。但是当翠华开始分散的在中国内地复制时，问题就出现了。
“翠华目前在内地只在上海设有中央厨房，但它要为分散在上海、南京、杭州、无锡、武汉等地的餐饮配送和管控那80%的品类，这无形中增加了运营成本。”
5.“竞争对手”内地品牌，现在升级迭代飞快
与此同时，竞争对手们却没有闲着。由于管理团队本土化，内地餐饮品牌对于市场发展趋势的理解更加敏锐，反应也相当迅速。
当品牌出现老化的危险，小南国早已在打造品牌矩阵，扶植南小馆抢占轻食市场份额，还看准机会取得了米芝莲的代理权；百胜中国不断在为必胜客和肯德基寻找新的品牌定位，在试点城市打造各种概念店来刷新消费者认知……
当90后、00后逐渐成为消费主力，以桂满陇、巡湘记为代表的“视觉系”餐厅，打造出极度风格化的就餐环境，一步一景，一店一格，充分满足了年轻人爱新鲜、爱分享的消费心理。
当价格竞争蔓延至供应链端，海底捞早已将自己的火锅底料生产商颐海成功上市，新辣道孕育的信良记则早已不在局限于火锅食材供应，摇身一变成为了小龙虾供应链上的大咖。
上有大型餐饮集团全面布局，下有“小鲜肉”网红品牌频频刷屏，香港餐饮品牌在这场越来越激烈的厮杀当中显得越来越没有存在感。
｜结语｜
内地餐饮市场发展迅速、消费不断升级的大环境下，为了就转局势，香港餐饮品牌纷纷推出了新战略，大家乐退守华南地区，稻香集团盯紧“二孩经济”、布局宴会市场……
也许这正是餐饮行业的特点：没有一劳永逸，只有不断更新。
当茶餐厅们走下神坛，香港美食必须为自己找到另外的特色定位。
（来源：餐饮老板内参 王菁） 共3页 上一页 [1] [2] [3] “江歌”事件的人性思考，细数餐饮业背后的“小恶” 安徽餐饮业收入首次突破千亿 德克士首家无人智慧餐厅开业 餐饮行业加速触网 网络餐饮“无店代办“：花千元可进驻饿了么等平台 网络餐饮现“无店代办”：无需提供证照 可一店多开 搜索更多: 餐饮 |
