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近年来，餐饮行业的资本运作格外活跃。
2014年创立于广州的遇见小面在两年内获得四轮融资，最新拿下的2500万融资，投资方为联想投资军团下的弘毅投资，吸金能力让同行咂舌。目前遇见小面在保证开店速度的情况下对门店进行升级，推出小面plus。遇见小面的创始人宋奇说：“要做能开在爱马仕旁边的小面品牌，这个是我们的想法。”
今年6月底，广州酒家（603043.SH）顺利登陆上交所，成为“羊城餐饮第一股”，募集资金6.15亿。广州九毛九连锁餐饮于去年提交IPO申请，目前处于审核阶段，有望成为广州的第二只餐饮股。有意思的是，九毛九除了对外寻求资本的助力，自己也当起了餐饮投资者，投资了遇见小面、狮头牌卤味研究所。
餐饮与资本的结合一度被认为非常困难。国内的餐饮市场已达3万亿，然而目前A股上，除了湘鄂情（已经剥离餐饮业务，改名中科云网，现为*ST云网），只有广州酒家、全聚德和西安饮食三家餐饮企业，在广州酒家之前，A股更是连续8年没有餐饮企业的加入。餐饮企业上市难是多年存在的局面。
对于投资机构来说，餐饮企业也许不是理想的投资对象：难以快速扩张、利润率薄、财务不清晰，一旦投入，通过IPO、高管回购股份、第三方并购等方式退出的机会都很低。对于餐饮企业来说，资本是把双刃剑，若增加的门店无法盈利，门店越多会将企业拖入更深的财务黑洞。
“咸鱼翻身”
以广州餐饮业为例，遇见小面应该是与资本走得最近的品牌之一：成立一年内，获得顾东生个人的天使投资、青骢资本的天使+融资，2016年初，获得九毛九的Pre-A轮投资，2016年底获得弘毅投资的A轮投资。
截止至今年8月，遇见小面已经开出14家店，门店冲出广州杀进深圳市场，预计2018年底店面数量达到40家。遇见小面的成长离不开资本的助力，遇见小面的创始人宋奇评价，“资本就是让我们这些咸鱼翻身、屌丝逆袭。”
宋奇丝毫不避讳对资本的渴望，他曾在一次公开演讲中讲到自己在创业之初就看了很多融资的书籍，看着融资的故事，憧憬着自己的项目有朝一日能被投资人相中。
遇见小面获得资本青睐的底气在于，曾经一周内开3家直营店，新门店创下每月6000元的坪效、每日33.8次翻台率的记录，平均单店月流水40万，目前来看，遇见小面尚可承受扩张压力。
宋奇希望接下来增加现场制作的环节，然而“前提是标准化”，宋奇向经济观察报记者强调。
能标准化才意味着能做好连锁，连锁餐饮品牌相对于独立饭店更受资本青睐。弘毅投资董事总经理王小龙在采访中曾表示2017年会继续加大对连锁品牌餐饮的投资，至少会再投8至10个品牌。
在众多的投资机构里，弘毅投资近两年在餐饮行业的动作非常多。2016年以来，弘毅投资除了投资遇见小面外，还投资了和合谷、西少爷、好色派沙拉、越小品、美奈小馆、大弗兰、Seesaw咖啡、仔皇煲、福客等餐饮品牌，11月1日还投资了连锁餐饮管理软件“芯易科技”，可见弘毅投资对连锁餐饮的青睐。值得指出的是，2016年8月，弘毅投资收购了香港上市公司理文手袋52%的股权，随后理文手袋更名为百福控股，是弘毅投资专门投资餐饮的平台。
弘毅投资董事总经理王小龙认为，行业内很少有单独投资餐饮的平台，弘毅投资用上市公司的主体投资餐饮，所投的餐饮一定程度上算是上市公司的一部分，并不那么迫切地要求餐饮企业上市，留出时间给餐饮企业练基本功。
资本的企图
但餐饮与资本结合失败的还血淋淋地摆在业内人士面前：俏江南创始人张兰两次给企业引入资本，第一次引入鼎晖创投不能如愿上市，张兰公开炮轰“引进鼎晖是俏江南最大的失误，毫无意义”；第二次引入CVC，张兰出让企业的控制权，CVC不但没有解决企业的财务危机反而质押俏江南全部股份，双方闹翻。
因此，有很多正餐企业都对与资本结合心态纠结：既希望通过上市化解资金难题，又害怕受资本牵制、被迫快速扩张。
正在准备冲关IPO的九毛九，自身也是一个“投资者”。其在遇见小面的Pre-A轮给予了投资，近日又投了广州一家专做卤味的餐饮品牌“狮头牌卤味研究所”。此外，九毛九还孵化了一个品牌：太二酸菜鱼。
九毛九现在的菜品种类相对成立之初更丰富，而定位也很清晰：做山西手工面，一样建立了中央厨房。业内人士认为，“九毛九做的是正餐简餐化”，能做出一定的标准化。
和遇见小面等快餐不一样，正餐与资本结合的难度较高。一家专营正餐的餐饮企业高管向记者透露，他们公司拒绝外来资本。因为资本的入局通常需要餐饮企业做出业绩承诺，为完成业绩要求，快速开店几乎是必然的选择。然而由于餐饮的出品和服务难以标准化，中餐更是如此，短期内迅速扩张容易出现管理不善，一旦陷入亏损，伤及企业根本。“正餐对外扩张，很容易遭遇产品和人才管理的瓶颈。”上述专营正餐的餐饮企业高管说。 共2页 [1] [2] 下一页 中国网络餐饮监管办法出台 外卖要有实体店 网络餐饮服务食品安全监督管理办法公布 明年起施行 光大安石旗下青岛卓越大融城开业 餐饮占比43％ 惊呆了！上海中山公园龙之梦餐饮区出现大量老鼠 “网红”餐饮为啥红着红着就“黑”了？ 搜索更多: 餐饮 |
