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咖啡店消费业态占比扩大
目前中国的咖啡市场，速溶咖啡层面，龙头仍是老牌咖啡企业雀巢，而在咖啡店消费上，之前国产和外资的比例是3：7，而现在已经是五五分成，因为包括星巴克、太平洋、COSTA在内的外资品牌开店速度越来越快，而国产咖啡点内部销售产品混乱，同时有简餐、茶品等多种产品，失去了咖啡文化和基因，逐渐被消费者抛弃。
朱丹蓬表示，之前中国市场90%以上的咖啡是速溶咖啡，因为其价格便宜又方便，而现在咖啡承载了人们更多的社交需求，现磨咖啡和咖啡店消费的业态占比越来越大。
咨询公司英特敏预计，未来两年的中国咖啡消费市场，速溶咖啡的市场占有率将会下降，现磨咖啡将会获得较快增长。朱丹蓬认为，这也许是为什么雀巢收购小众咖啡品牌Blue Bottle，星巴克、COSTA逐步实现对中国内地门店进行直营管理，甚至分别定下了2021年要实现5000家和700家的扩张计划的原因。
对此，雀巢大中华区咖啡业务单元资深副总裁葛文曾在接受媒体采访时表示，“中国的速溶咖啡市场过去三年每年都在增长，而且它本身基数大，哪怕只是个位数的增长也是很客观的。”在他看来，未来不同形式的咖啡都会有增长，咖啡的市场突破点之一，可以是聚焦在三四线市场去培育消费者。从消费习惯来看，大多刚接触咖啡的消费者都是从速溶咖啡、即饮咖啡开始尝试的。因此，未来咖啡的品类增长会呈现出结构化、多样化的特征。
数据显示，2016年中国咖啡馆数量已经超过10万家，市场增长率也高达16%，远超世界平均水准。被培育起来的中国咖啡消费市场正逐渐和全球整体趋势靠拢。其中，新的消费群体成为主要力量。
“新生代的消费力正在崛起。他们的消费实力逐渐增强，他们要个性、要新鲜、要品质。”朱丹蓬说。调查数据也显示，25-39岁消费族群去连锁咖啡专卖店消费的积极性远高于其他年龄段。精品咖啡代表一种新潮的生活方式，且有了越来越多的拥趸。
面对新的消费群体和消费需求，咖啡企业也在进行改变。9月22日，雀巢咖啡“感CAFE”快闪店在北京开业，这是其进入中国近30年来首次开设快闪咖啡店。葛文表示，快闪咖啡店是雀巢为消费者提供的新鲜体验之一，同时，企业近期在微商城销售一些品牌周边的产品，也是希望以一些新的方式跟年轻消费者在未来有更多的参与和互动。无论是以快闪咖啡店形式还是以其他形式，雀巢都希望离消费者越近越好，非常深入地接触到他们。（来源：南方日报） 共2页 上一页 [1] [2] 试验表明：有些奶茶喝一杯等于吃13块方糖喝4杯咖啡 咖啡第三轮发展红利来临 市场潜力激发品牌布局 看雀巢咖啡丝滑拿铁，如何打造一场嗨翻全民的惊喜互动 日本出现“大蒜”奇葩咖啡，竟然销量还不错 上海又多了一家想开连锁的咖啡店 这一次有何卖点？ 搜索更多: 咖啡 |
