|
进入中国已有十年的“快时尚”，正在面临红利期过后的尴尬。在服装界，H&M、ZARA、Mango、Forever 21……纷纷迎来闭店潮。在餐饮界，外婆家、弄堂里、绿茶……当年的快时尚“五虎”如今活得怎么样？
红利期过后，快时尚站到了分叉口
上个月，H&M西单大悦城店关门了。
而快时尚巨头ZARA昔日中国内地最大旗舰店、C&A成都春熙路的全国首家旗舰店在今年初已经先后关闭;Forever 21香港京华中心旗舰店也要关闭;Mango去年已经计划关闭中国450个店铺……
有观点认为，快时尚“红利时代”已过。而餐饮界的快时尚品牌，也面临着同样的环境变化。
餐饮界的快时尚品牌，最知名的是诞生于杭州的外婆家。外婆家与绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等新派杭州餐饮品牌，以平价、高性价比的特色，被业界称为“快时尚餐饮五虎”。
在大众消费占据主流消费的整体环境下，这些快时尚餐饮代表品牌曾占据了杭州餐饮市场的半壁江山。据统计，目前这五大品牌在杭州市场共开有100多家店，加上各品牌的副牌门店有近200家店。
不过，随着消费需求的变化，这些品牌的活法还一如往昔吗？
昔日快时尚餐饮“五虎”现在过得怎么样？
外婆家
积极求变，早早开始推副牌
外婆家是全国知名餐企，是新派杭州餐饮的代表企业，也是大众心中的“快时尚餐饮第一品牌”。
业界还在研究外婆家模式的时候，创始人吴国平就早早开始了尝试副牌运作。在自建的副牌中，有工具类店(依据烹饪工具来做，比如蒸年青)、原材料店(依据食材来做，比如炉鱼、蟹小宝、猪爸)和区域特色店(专注浙江美食，比如宴西湖、杭儿风)。
外婆家相关负责人表示，目前正在运营的有14个品牌，发展副牌既与创始人吴国平性格有关，又是餐饮消费多元化需求下的必然动作。现有副牌中，去年创办的品牌“杭儿风”可以说是“外婆家”模式的升级版，目前杭州三家店、上海一家店，接下来会慢慢拓展出去。
老头儿油爆虾
聚焦单品，进军轻奢
老头儿油爆虾是杭州近30年的老品牌，公司化运作后，也做了两个副牌。
老头儿油爆虾品牌运营合伙人、杭州厨翔联合创始人朱仰锋介绍，老头儿油爆虾注重产品的手作，复制尤其是跨区域发展时会受到模式影响。于是他们做了聚焦单品、模式更易于复制的“潮虾”，和轻奢餐饮品牌“榕树下”。
杭州有两家五星级酒店的餐厅做得很出色，一家是杭州西子湖四季酒店的金沙餐厅，另一家是杭州凯悦酒店的湖滨28餐厅，人均消费500左右。后来杭州城中香格里拉酒店的餐厅开业爆红，与金沙餐厅近似，人均消费却只要150元，被称作“小金沙”。
“别人做‘小金沙’，我们做‘小湖滨28’”，朱仰锋说。因为他本人有在湖滨28的工作多年的经验，一切做起来水到渠成。“榕树下”目前已经在上海开了品牌首店。
弄堂里、绿茶
“品牌内的多品牌发展”
弄堂里目前正在做“品牌内的多品牌发展”，弄堂里创始人汪俊杰告诉内参君。
生活区做“弄堂里”，把现有模式做成社区店，方便顾客就近用餐，用餐位精准设计减少餐位损耗率，减少顾客等候时间、提升翻台率。高端商务区做“弄堂里·一号”，提升环境、服务和菜品等细节，相应提高客单价。旅游景点区做“弄堂里·印迹”，做轻模式、快产品，提升速度满足旅游客群的快捷需求。
此外，通过数据分析调整外卖运营规划，汪俊杰说，“目前外卖占了整体销售额的20%，比较好的时候一个月外卖能做到800万元。” 共2页 [1] [2] 下一页 H&M关闭西单大悦城店 快时尚的吸引力不再？ 快时尚似乎遇发展瓶颈 H&M正在变得越来越慢 快时尚危机四伏 中国和印度可能是关键良药 快时尚品牌的服饰不好卖了？入场家居瞄准“床单经济” 高街快时尚品牌Topshop腹背受敌 转型的第一步是降价 搜索更多: 快时尚 |
