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2017年的餐饮业，为什么有人说哀鸿遍野，有人却说一片大好？即便是月倒闭率高达10%，为什么说现在是进入餐饮业的最好时机？
那些行业的弄潮儿，都善于把握趋势。一年已近尾声，如果你还没看懂并抓住这7个趋势，未来就很危险了。
品牌化：无品牌，不餐饮
中国餐饮业高倒闭率源自于行业过度饱和？在内参CEO秦朝看来，所谓饱和是大量低水平、同质化、适应不了当下消费升级趋势的餐饮业态饱和。这些行业的落后产能很难不被淘汰。他们不仅陷在与成本、同行的鏖战中，便利店、外卖等新物种也正虎视眈眈试图取代他们。
而品牌化是淘汰餐饮业落后产能的重要标准。
就像我们到一个陌生城市会第一时间寻找到星巴克、麦当劳、肯德基，在那里消费不用担心消费被欺骗、口味不习惯等。消费升级一个重要部分，就是品牌化消费——消费者会首选有品牌形象、品牌感觉、品牌口碑、品牌个性的商品和商家进行消费，品牌已成为一个重要的消费入口。
没有品牌感、没有品牌符号、没有品牌认知和口碑将很难获客。可以预见的是，大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态会继续被淘汰，这种痛苦还会持续至少两三年。
组织革命：未来餐企是四种公司的总和
7月12日，乐凯萨创始人陈宁（饼哥）在内参《餐企组织力68课》上线首次直播中，分享了如何用“人才超配”提升组织力。
在团队人才配置上，他的做法非常彪悍，在很多传统餐饮老板看来甚至堪称疯狂：一个干餐饮的，请了杜蕾斯母公司的大牛来当CMO，请了宝洁、奥美的大牛们来干品牌；请了老佛爷中国视觉传达的高级经理来干设计……
为什么这么下本儿？饼哥说因为餐饮公司的底层逻辑变了：餐饮企业不再只是美食公司，还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。所以每个领域都要有专业的人才。
以往低门槛的餐饮企业，由于消费升级、品牌化、产业智能的出现，传统行业不断被颠覆，餐饮必然会成为一个高门槛的行业。这样的大背景下，餐企有两种选择：一是学星巴克长出品牌翅膀，一是留在同质化血战沙滩。决定未来能留在哪个层级的，核心就是人才。
服务的溢价：唯有人的服务不能工业化
在内参《中国餐饮报告（白皮书2017）》首发式现场，外婆家总裁裘晓华指出，他们一直在研究怎么让200家门店的从业者保持同样的服务热情。
从2010年起,他们就按照月/半年/年的节奏关注数据，最重要的一项就是顾客满意度。13个品牌每店每月都有一张报表搜集最真实的顾客点评，年底总部还会把所有差评汇合在一起做本册子，分给每一个大区和门店，从数据里分析门店现场管理和服务的优化，让客户满意度提升。
而在内参CEO秦朝看来，未来餐饮的核心价值之一，就是服务。当产品和供应链标准化，一切都可以用工业化的手段来解决时，唯一不能解决的就是人带来的服务。未来所有牵扯到人的成本会很高，购买人的服务也一定是贵的。
线上线下加速融合：新零售重构新餐饮
互联网下半场，线上正在加速向线下渗透，线上线下融为一体，将共同构筑新的消费零售场景。 共2页 [1] [2] 下一页 被频频跨界打劫的餐饮业如何打响一场正名保卫战？ 国务院食安办等14部门联合提升餐饮业质量安全水平 微盟智慧餐厅荣获“金鼎奖-2017中国餐饮业十佳信息化企业” 绿爱广告糖跨界进军餐饮业 餐饮业勿照搬“流量思维” 市场对网红店疲劳感显现 搜索更多: 餐饮业 |
