2015年前后，餐饮业被各种跨界打劫已经不是一件很新鲜的事情了，到如今已经变成一件非常有趣好玩又利于消费者的事儿。
餐饮业的跨界打劫论，一般情况下是说非纯粹目的和行为的从业者进军餐饮，而横空出世打造出来的各种品牌产生的一系列影响。在行业跨界打劫论中滋生的各种行为非常的广，比如说：
麦当劳高调大放言论卖星巴克的咖啡，光明正大的和星巴克撕逼;百胜在肯德基的盛名之下推出的必胜客将了比萨界的军;做火锅的海底捞用U鼎入侵三流冒菜江山;明星自带IP、为了好玩和利润而打造的薛之谦之上上谦、胡歌的FOUNT日本料理;正大集团这个超级巨无霸做制药、做农业、做综艺、做超市，还衍生出了可喜可禾、面小蛮、鸡酱法、好时煎饺、嘿!鲍伯、明洞37号、原本饭时等品牌；做速冻的三全开发的三全鲜食等等。
这几年间，大咖明星老将齐齐出马各自肆意妄为的在餐饮这个瑟瑟发抖的小娘子身上留下了浓厚的泼墨山水意境之笔。
不过，筷玩思维认为，这种跨越行业和餐饮、自带资源和餐饮、原生品牌和餐饮之间的各种行为，都只能说是跨界而不是打劫。
所以，今天筷玩思维要说的跨界打劫指的是：非餐饮消费环境需求的跨界入侵。
这时候，我们先看看非餐饮消费需求和各种跨界风盛行的由来。
2009年开始，电商和网购带来的明显影响导致实体经济的一路亮红灯，电商盛世的冲击下，各大百货商场和街边门店引发了停租潮、难租潮，这时候，商场高管把眼光瞄准了依旧屹立的餐饮大兵小将们，这个自始至终一直被商超和百货一致定为脏乱差备胎所抛弃厌恶的餐饮业，自从实体经济的正宫们失宠后一举变身为高富帅。
理所当然的，民间资本和草根创业者的热情也在这时候被彻底点燃。之前传统做服装的、做B2B的、做房地产、做互联网的、做诈骗的一时之间各行各业都突然看好餐饮业，纷纷投身看似万恶的餐饮业，而餐饮业的刹那间被揠苗助长也拯救了诸多商超综合体，把商业地产从电商冲击中扶了起来并找到了属于自己突然得来的霸主地位。
在这儿，我们根据当时的商业环境插播一则筷玩段子来略微解说餐饮和商业的关系：
某CBD招商总监看着迟迟不能完成的招租任务，在路上苦苦冥想，这时候，他看到了某些小店，于是给他们老板都打了几个电话：
段子电话一：
“诶，那啥，两点点的老板王哥是吧，听说你准备开分店，我是XX CBD的招商总监小陈，我看你某大街的店最近生意一直不错，有没有兴趣来我们CBD捞钱，对，中央空调、没有灰尘，原材料保存更持久新鲜就像吃了炫迈一样根本停不下来，呵呵。啥?你说，我们之前说你们餐饮太麻烦要加租才能进?是谁说的我要回去打死他，然后为了表达诚意给你免租半年!好，合作愉快哈!”
段子电话二：
“诶，外公家的李哥，你好，我是之前联系过的小陈，对，就是那个小陈，这次是想给你一份我们XX CBD的签约合同，啥，什么鬼，我们客服拒绝过你的申请还说你山寨太LOW活该玩街铺?那个李哥别生气，刚好我认识伴伴产业服务公司的CEO苏总，我帮李哥你引荐过去做品牌升级，价格保证给你市场价的五折，对，如果没有打五折你来把我腿打成五折，嗯好，对，我们CBD绝对没有混混敢来收保护费，好，你现在就可以来看看合同!”
段子电话三：
“你好，海里捞的勇哥你好，你的火锅牌越打越厉害了，有没有想做啥子品牌呢，我是XX CBD的小陈，给你留了一个黄金位置呢，你看，我们餐饮部还缺个卖冒菜的，对，就是你说的那个贼贵贼难吃的冒菜。啥?不太懂啊，没关系，我安排我们策划部给你赶一篇专门为U设计的冒菜策划书出来给你看看?OK，我过去找你面谈下。”
所以，我们看到，当大环境消费市场的风向突然吹到餐饮的时候，就必然出现了非餐饮消费环境需求和各种跨界风盛行的餐饮乱世。
我们来看看一些非餐饮消费环境需求的餐厅风格和行为分析。
非餐饮消费环境需求因素之一：非餐饮消费环境
典型代表：宜家餐厅
就像一朵妖艳的奇葩，卖家居的顺便带卖食物，居身于商场内部，宜家家居中心位置，定位休闲瑞典风情餐、家庭聚会、情侣打闹的家具+餐厅的产物，产品有意面、牛排、沙拉、三明治、三文鱼等休闲菜系，主打自助用餐、咖啡免费续杯的风格让宜家餐厅从开业一直火到如今。
可是，这样的产品线售卖内容和方式在餐饮人看来，只要宜家餐厅走出宜家家居肯定到哪都会一败涂地，为何还能这么火?
筷玩思维从北上广的宜家餐厅摘录几条用户点评来看看：
一家人逛宜家好累，顺便吃个饭吧，反正也不贵;
整栋商场就宜家可以吃饭，餐饮区要走一段路，算了就在宜家吃吧;
宜家收银台人好多，吃完饭再去购物，我好聪明;
尼玛，谁说商场内不能吃东西的，老子偏要，还是在高大上的宜家，哈哈。
所以，这就是典型的非餐饮消费环境的餐厅，在宜家餐厅消费，不是为了吃饭，而是为了吃饭而吃饭，为了消费而吃饭。
在消费者心中：我在宜家或者要去宜家，反正刚好到吃饭时间了，就在宜家解决了吧;别人都在站着逛家居，我却能坐着吃东西看别人选家居。这时候，宜家餐厅的消费属性不是吃饭，而是逛宜家顺便吃饭。
与此同时，不仅让喜爱宜家家居的消费者能被宜家餐厅所吸引，一些从不在宜家家居消费和没有消费需求的潜在顾客，也能因为宜家餐厅的新奇好玩而可能成为宜家粉丝的一员。
在有些消费者心中，在宜家餐厅消费代表的是一种逼格，他吃的不是饭，而是高人一等的寂寞;
另一些消费者心中，在宜家餐厅消费代表的是一种体验，她玩的不是吃，而是与众不同的优雅。
基于此类心理行为，消费者对餐厅有了非餐饮消费环境的认可后，它在消费者的心中是没有记忆属性的，大部分不是为了吃而来宜家餐厅消费;支撑顾客在宜家餐厅消费的因素只有一个：宜家家具自带的IP属性。
综上我们看出两点：
1)、非餐饮消费环境餐厅的基因是品牌IP的购物附加体验;
2)、非餐饮消费环境餐厅与顾客的关联点不是食物而是热度。
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