餐饮品牌“规模战”已打响扩张开店有哪些路径？

　　做副牌并非盲目布局，还是要看餐企的基因和消费者需求。

　　在鱼虾养殖的供应链端有优势的新辣道，就切入了爆品小龙虾这一市场，其新品牌“信良记”大受资本和餐饮B端企业的追捧，最近围绕鱼火锅这件事儿又推出了“坛老徐酸菜鱼火锅”这一子品牌。

　　台湾最大的餐饮集团王品集团，在台湾市场就有十五六个子品牌，但在进入大陆后，只带了2个品牌，其他的品牌都是根据大陆消费者的需求重新创造的，王品的日料品牌在台湾很火，但引进大陆又重新创造了品牌，这种“可劲儿造”皆因其创始人对多品牌差异化定位的精准理解。

　　即使一些大体量的餐饮品牌都开始有意识地推子品牌了，但筷玩思维暂时还没发现真正能驾驭多品牌的餐企，无法像宝洁公司那样成功打造左右手博弈的子品牌，毕竟，多品牌策略对餐企的资金、研发能力、管控能力有相当高的要求。

　　但国内的知名餐企品牌也正在摸索之中，大方向是对的，根据企业自身优势集中兵力，打造新品牌，而非造出一批毫无特色的子品牌。

　　不仅乖乖投资还不干预，餐饮股权众筹是品牌扩张的新法宝

　　自营对自有资金占用量太大，加盟的管控是难题，于是新兴的品牌扩张形式——餐饮股权众筹诞生了。

　　虽然前几年一批批尝试餐饮众筹的餐企都像多米诺骨牌般迅速倒塌，但反倒让更多的餐企摸清了餐饮众筹的路子，即投资者当股东参与分红，但运营管理还得让融资者占据绝对的决策权，餐企每个分店只出1/4的资金，却要占到绝对控制的股份。

　　这是减少股东纠纷和简化管理的一个简单粗暴却有效的方式，但这样的“粗暴”和“霸权”是有前提的，换句话说，适合做众筹的餐企，得具备一定的基础，比如餐饮运营经验、管理经验。

　　采用餐饮众筹这一模式的如玉林烤鸭、丰茂烤串这都是老字号了，局气、很久以前、杨记兴臭鳜鱼等也是网红餐厅，这些店铺本身就有较好的盈利能力，餐饮众筹是锦上添花。

　　串亭居酒屋也是靠众筹起家的典型案例，其创始团队有10年的酒店管理经验和餐饮运营经验，创始人丁一和戴云章均出身清华，而众筹的参与者是清华的校友。

　　另一运用这一模式的是主打融合菜的宋厨娘，从郑州起家，当时其一口气还开了“喵星人淘渔吧”、“面享”、“茶咖啡”等3个品牌，将4个品牌放在商场的同一层运营，共享厨房等公共空间，以节省人力提高坪效。

　　除了开宋厨娘餐厅，创始人利用其股东资源，成立了一个内部的平台，如为股东销售产品、让好的项目得到对接、帮股东梳理商业模式等。

　　现在，宋厨娘餐厅已开到了上海，今年1月份，在郑州完成挂牌，而这与其创始人吕俊涛26年的餐饮经验分不开。

　　开连锁店是进行品牌扩张的必经之路，谁能快速开店占领市场，谁就更有竞争优势，而众筹的方式，让餐饮老板可以把原来开一家店的资金同时用来开4家店，这就降低了开店成本，步子迈的更大。

　　筷玩思维认为，餐饮的股权众筹是个好模式，但它的门槛也相对较高，肯定无法帮助所有想开餐饮店的人，但对那些有深厚餐饮管理经验却只缺乏资金的餐企来说，可谓是如鱼得水，助力极大。

　　结语

　　直营连锁和加盟连锁是餐饮品牌扩张的传统路径，过去，直营的模式所向披靡，如今，加盟连锁也有了更多创新的形式，试图解决一直制约餐饮扩张的供应链问题，但仍有较长的路要走。

　　多品牌策略是品牌扩张的基本模式，但餐饮业的业态复杂，餐饮做多品牌门槛较高，知名餐饮品牌已开始有意识地沿着自己的企业基因去拓展子品牌。

　　餐饮股权众筹模式，曾让许多头脑一热的餐企败的肝脑涂地，但仍有品牌靠这一模式实现了快速扩张。

　　伴随着消费升级热潮，餐饮的品牌扩张已刻不容缓，但也不能慌不择路，找到适合自己的扩张方式，才是正确姿势和接地气的做法。

　　（来源：筷玩思维焦逸梦）

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