4月，张勇对外表示，今年海底捞可能新开80家门店，其中将有10家店开在海外。
7月，西贝新品牌“麦香村”在北京三里屯低调开业。
最近，新辣道鱼火锅又开了一家火锅店，叫“坛老徐酸菜鱼火锅”。老餐饮品牌金百万也在快速推进网络餐厅，一些不知名的、甚至店面都没开足一年的小餐饮品牌都会在门店前贴上“加盟热线”的字样。
可见，餐饮品牌的扩张已开始提速，各个餐企也在品牌扩张这件事儿上各出所学、各尽所知，力图找到最快捷、最有效的方式来最大化地收割市场红利。
开单店是用体力赚钱，开连锁店和加盟店是用智力赚钱
品牌连锁是餐企扩张的必由之路，从直营到加盟到新式加盟(比如最近流行的城市合伙人等)，这一商业模式在不断进化。
从连锁加盟界的鼻祖“胜家缝纫机公司”开创特许经营模式后，世界上诞生了麦肯、柯达这样的世界级企业，当这一模式终于传到中国时，外国的连锁品牌纷纷在中国抢滩登陆，中国的连锁品牌在与狼共舞的情况下成长起来。
餐饮不同于零售，零售业要扩张，做好产品、门店装修这些硬件基本就可以开店了，但餐饮不同，还得有配套的供应链、厨师、店长等等，扩张的质量如果跟不上速度，必定会牵制总利润。
因此，星巴克、海底捞、望湘园、绿茶餐厅等知名餐企都坚持直营模式，自营更能保证品牌的价值，但直营模式的劣势也很明显，模式重、资金投入大，而靠加盟的餐企扩张速度显然更快。
直营更能管控品质，但加盟速度更快，在如今品牌加速扩张的情况下，能不能找到一种既保证开店速度又确保品质的新加盟形式呢?这是众多品牌思考的重点。
而连锁业某种程度上是教育培训服务业，教育培训好员工，员工才能服务好顾客，这些都是人的因素，所以连锁业要充分挖掘人的潜在价值。
一直坚守直营的西贝莜面村，目前也已开放加盟，提出激进的开10万家小店的计划，比如，用股权激励西贝员工创业，除此之外，在精神上，每年在员工的学习上投入上千万元的资金。
既然是管人，可以用西贝这种培训内部员工的细水长流的教育模式，也可以通过给加盟商更多利润的方式调动积极性。
金百万网络餐厅的加盟方式就是如此，它对加盟商收费只有一项，即收5%的流水费，这样加盟商绝大多数的收入都在自己口袋里，自然会拼命干，这时的金百万的角色其实是第三方餐饮服务商，加盟商得用其统一的供应商，这就把供应链的决策权都握在了自己手里。
火锅外卖品牌淘汰郎，目前也开始了“城市合伙人”计划，这一模式解决了传统加盟的供应链问题，火锅本来就是去厨师的品类，淘汰郎通过建统一的食品加工厂+冷链运输的方式，为加盟商输送原材料。
筷玩思维(ID：kwthink)认为，现在的加盟模式十分火爆，新型的加盟形式似乎也在慢慢解决供应链的问题，但这一模式仍有品类的局限，更适合容易标准化的餐企，从长远来看，餐饮品牌还是要在做好直营的基础上，带领团队去探索更多机械化生产、标准化提升的模式，在此基础上，再考虑加盟。
餐饮多品牌策略要培养榕树林，而不是低矮的灌木丛
单品爆款、小而美模式似乎在各类消费行业都受到了推崇，餐饮业更是如此。
但，要知道一个常识，没有任何一个产品或品牌能满足所有用户的需求，再加上实体业态的市场较分散，餐饮的品牌化发展之路起步又较晚，体现地更明显。
公开资料显示，2015年，中国餐饮百强企业占的市场份额为7.47%，而欧美日韩仅前十强企业占比就高达25%。
因此，大体量的餐饮品牌都开始布局多品牌战略。
以小南国、外婆家、眉州东坡、新辣道、海底捞为代表的知名餐饮品牌纷纷推出自己的副牌，但这些副牌大多是默默无闻的状态，可谓是“儿多不养家”。
正如新辣道李剑所说，“我们做多品牌，不能做灌木丛，有10个牌子，可每个苗子都很小，那不行，我们要培养榕树林。”
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