|
业态混搭
义利食品的新玩法已经超越了渠道和产品创新，直接跨越到不同的业态运营中来。北京商报记者近日调查发现，布局连锁店、开发新品、1小时快递到家，老字号百年义利的创新之举现在又多了一项——开咖啡厅。一家位于北京玉泉路上的百年义利门店已经被悄然改造成两部分，一部分用来售卖义利传统的糕点、巧克力、熟食、北冰洋饮料等，另一部分则作为咖啡厅，售卖咖啡、奶茶等饮品，以及三明治、比萨、蛋糕等西式简餐。
在老字号的创新尝试中，难度系数最大的要数业态混搭，不仅在产品方面要有所创新，还需要跨界到新的领域去做具体的运营。北京商报记者在现场调查发现，有不少年轻顾客反映，玉泉路上的这家义利咖啡厅，就像是赛百味与星巴克的结合体。三明治的创新点是面包来自义利，然而从图片、定价到制作流程几乎照搬赛百味，另外还有与星巴克招牌饮品“星冰乐”相似的“冰冰乐”。
首都经贸大学中国品牌研究中心副主任郑新安认为，百年义利目前并没有针对咖啡店成立副品牌，总体来看，它的老字号内涵、定位没变，只是在原有销售老字号食品的基础上增加了新的场景、品类。在他看来，西式场景、产品对于百年义利来说只是一种补充、点缀，义利应该并不指望通过目前这种层面上的简单操作带来更大的颠覆性效益。
“老字号品牌一般都有自己的目标顾客群，它们的创新点应该主要针对那些忠诚的老顾客，考虑他们的偏好和特性，否则做出的东西很难对原有顾客产生吸引力。”在中国人民大学营销系副教授牛海鹏看来，争取新的年轻市场并不容易，因为目前市面上供年轻人选择的新品牌太多了，老字号本身是“老”的形象，如果不具备品牌设计和转换技巧，仅是简单的移植和模仿，与市面上已经较成熟的多数专业西式餐饮品牌相比竞争压力太大。
北京商报记者 邵蓝洁 实习记者 徐天悦 共2页 上一页 [1] [2] 老字号开进购物中心租金能否承受？味道如何保留？ 地产周报：老字号要翻身 远洋进军无人便利店 与上海新派购物中心无缘的老字号终于要翻身了 王老吉树立“时尚中药”典范 百年老字号探索创新发展之路 老字号庆丰包子铺试水轻资产出海 特许加盟模式开出海外首店 搜索更多: 老字号 |
