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包子产业的快速发展，背后产业链的支持几何？
包子的大发展离不开产业链上游的支持，主要包括酵母、专用面粉以及自动化设备厂家，基于此的各种技术创新都在幕后促进着包子产业的迅速扩张。
以酵母为核心的新型发酵技术的研发和普及，是让包子更快、更安全生产的一个关键。传统上，做包子直接用老面发酵，对温度和环境要求高，同时还需全手工操作，面皮要想达到理想状态非常耗时费力。
如今，高效能的酵母以及发酵机器就可以代替人工搞定发酵。以安琪酵母品牌为例，其研发人员根据企业用户需求进行酵母菌种选育。包子的面皮需要柔软蓬松，特制的菌种起到让包子发酵好、面皮光滑洁白、松软可口的作用。
研究人员将1000多种面粉品牌通过对配料、调馅、和面、压面、成形、发酵、蒸制等诸多环节进行反复试验，找到最佳质量参数，形成技术指标，通过与生产厂家联合，实现包子工业化生产。
以五得利为代表的包子系列专用面粉的开发，包子面皮改良剂、无铝害原料的研发，便捷化、标准化需要的调馅用系列原料的开发应用，也都不断适应更高标准的要求。
以鸿鑫、钢得、快特励、得臣等为代表的设备企业，不断推出契合产业化发展的和面机、自动压面机、醒蒸一体设备、智能成型设备等机械，自动化、智能化设备的与时俱进也大大提升了包子制作效率，适应和推动了面点的规模化、产业化发展。
包子原材料标准化、制作环节实现机械化，是包子连锁品牌能够开出上千家店、年销售额超过10亿的背后力量。很大程度上我们可以认为，安琪酵母等上游企业是包子现代连锁企业涌现、包子产业化初步实现的幕后推手。
在欧美，绝大部分城市的面包店是连锁品牌店，统一由中央工厂生产、配送，食品安全系数非常高，技术研发、新品开发都是由前端原料供应商完成。国内市场也开始有这种趋势，上游企业的研发能力直接影响品牌店的产品和效率。
不过所有这些支持，还都需要由最终面向C端市场的包子连锁企业来串联。连锁企业为实现产业的规模化、品牌化而对包子从原料到生产、门店建设、销售等在内的标准化建设，同时也在管理创新上探索，人效也同步提高，最终实现整体效率的提升。
结语
国内百亿市场盘子下，包子的竞争已然加剧，尚未被开垦的国外市场则成为一些“包子大王”开始布局的战场，如文首提到的甘其食美国开副牌、庆丰包子轻资产出海。
虽然已经有鼎泰丰这样的米其林级别品牌，包子对于外国人来说，仍如同二十年前披萨和汉堡对于国人那样充满未知的色彩。
筷玩思维认为，开始在海外布局开店，是包子品牌的一种探索，也体现着这一品类在国内积累的标准化的实力，在中餐出海中的表现将会更加抢眼。
包子的产业化发展已经形成，中国包子最终也会像欧美面包、汉堡、披萨一样走向世界，中餐则或许在包子这种快餐品类才能有机会生长出麦肯级别的品牌。
（来源：筷玩思维 王颖丽） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 北京庆丰包子再爆食品安全问题，出现疑似“苍蝇卵” 老字号庆丰包子铺试水轻资产出海 特许加盟模式开出海外首店 庆丰包子铺外卖疑吃出苍蝇卵 网友回复:超恶心 北京多家餐厅检出大肠菌群 庆丰包子铺加盟店上榜 北京9餐厅餐具检出大肠菌群 含庆丰包子铺峨眉酒家等 搜索更多: 包子 |
