自从马云在2016年的云栖大会上提到未来只有新零售一说，线下零售人就惶惶不可终日。作为近15年的线下零售老兵，我也每天扪心自问，线下路在何方？
假如1991年5月上海联华超市股份有限公司创建，算是大陆自己的现代超市业的起点，至今已经26年，截至2017年中旬，大卖场、标超、便利店三个线下主要业态的发展如何呢？
首先统计大卖场，8家知名全国性大卖场：大润发、沃尔玛含好又多、永辉超市、华润万家含乐购、家乐福、乐天玛特、卜蜂莲花、麦德龙，门店数合计近2000家。有一定规模的区域性连锁大卖场，例如物美、步步高、乐城、大商、家家悦等无准确数据，估计合计只会大于此数。
其次看标超，2013年门店总数最多的商户为联华超市超4600家，2014年全国所有商户门店数总数超8万家，目前应该在10万家左右。
最后看便利店，2015年门店数目最多的是中石化易捷23730家。符合现代渠道定义的连锁便利店逾10万家，若计算各种小卖部夫妻老婆店，超500万家。
那么对于未来的新加入者或老品牌拓展而言，哪种业态是红海哪种是蓝海呢？或者说未来哪种业态投入产出比会更好呢？
恐怕没有一个简单答案，中国各省的发展水平差异之大，使得中国本身就是一个小地球村，各个业态都有生存的土壤。
大卖场分析
具体分析，首先看大卖场，近几年随着新零售概念沸沸扬扬，很多人声称大卖场已死，精致化跨界超市的时代降临了，所以纷纷重新装修卖场，缩小经营面积、装修高档化、删掉低档商品增加高档商品。但是2017年上半年高鑫零售的年报却继续高歌猛进，总营业额540.8亿元，同比增长2.1%。
先看数量。美国3亿人口，仅沃尔玛就有4000家，等于现在中国全部大卖场。按人口数简单推算，中国13亿人可容纳1.7万家大卖场。
再看城市。确实大城市主城区的房地产价格飞涨，带动租金上涨，不动产拥有者改作他途，使得大润发都关闭了2家店，未来大卖场外迁，主城区超市缩面积提档次不可避免。
但是比较坪效、人效、总部管理成本均摊、毛利额，大卖场仍然是最好的，可以说大卖场是线下零售最肥的一块肉。
只是在大城市这块肉的分食者已经太多，超饱和，未来无可避免会减少，但在三四五线城市，租金不算太高的地方，大卖场仍然是最肥的肉。
2014-2016物美开在浙江六线城市，即以前的富裕镇上的大卖场，普遍效益较好，类似于大润发早期农村包围城市的道路。至于嫁接O2O，任何城市都需要，是题中应有之意，未来没有O2O的门店都是独臂人。
2017年8月京东超市成为了线上线下商超的双线第一，只是说明总资本角度线上必然要囊括线下，但并不改变零售的本质。未来线上线下只会并存互补，不存在谁取代谁。
有一处细节不得不提“卖场营业时间”，传统上外企标准是08:00-22:30，特别强调生鲜的永辉甚至部分店早上06:30就开门，由此带来员工排班表问题。
外企是早晚班两拨人，永辉的成功密码之一就是用两头班节省人力。去年沃尔玛闹得沸沸扬扬，差点造成全国罢工的将标准工时制改为综合工时制，就有学习中国特色的意味。
以前60后70后把养家糊口视为一切，毫无怨言地接受，但随着00后步入社会，还能接受两头班吗?合肥乐城综合考虑排班难度、人力成本，大胆地把打烊时间提前到21:30，未来会更适应年轻员工。至于是否会带来长远的客流损失，无人零售技术的兴起正好解决这一问题。
未来，21:30之后卖场最外围可以有一块通宵无人售货区域，次日早班人员理货补货即可。
虽然万平米大卖场的标准员工数已经从近二百降低到了一百多，随着竞争更加白热化，综毛进一步降低，未来会逼迫全职员工进一步减少，更多的像日本超市一样，用第三方劳务公司提供的小时工。
甚至除了店长课长，基础员工基本全是小时工。前提是工序**线化，岗位精确计时，内含逻辑是营运标准化、简单化。
十几年前大润发黄明端就提出了让工作Keep it simple and stupid：傻瓜也能执行。但十几年过去了，包括做得较好大润发乐城与日本超市仍有较大差距。
我不想过多地往民族性上扯，胖东来已经证明了，欧美人日本人能做到的，中国人也能做到，且日本的民族性尤其偏颇狭隘的一面。
但我推荐三位日本匠人的故事：寿司之神小野二郎、煮饭仙人村嶋孟、苹果傻瓜木村秋则，其精益求精之精神值得与中国中庸之道相调和。
同时我们应注意到，大城市中的大卖场缩面提档绝不意味着应砍掉低档低价商品。永辉福建大区，从红标转向绿标体系后，由于小队长(即以前的课长)有完全自主经营权，不可避免地出现了短视行为，砍掉了豆腐等低价易损、耗力低利的民生商品，结果客流不可避免地下滑了。
而安徽乐城超市，坚持售卖散装豆芽，即使卖场开在三四楼，仍然顾客盈门，不论附近有任何竞争者都敢于开店。
所以，中国大卖场仍然发展空间巨大，但在大城市已是红海，只有在小城市仍是蓝海。
若参考欧美模式，还有一条可能的出路“超级购物中心”。开在城市远郊，SKU上10W，从汽车到别墅、摇篮到棺材都有。这是否符合中国国情还有待考察。
至于跨界餐饮，并未改变零售的本质，看看盒马和超级物种杂百部门的销售就知道，华丽的背后是基本功的弱化，不是每个人都是周伯通能一心二用的。唯一靠餐饮拉动了杂百销售的，目前只有步步高的鲜食演义，个别门店最高提升了30%。
且步步高务实地局限于部分商圈好、客流特别大、处于购物中心内的门店，而不像超级物种全面铺开，就可知这是一个偏方，对有的门店有奇效，但不会适合每个病人。
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