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更迭
购物中心一年内 能换掉30多家店
家住湖畔之梦的冯小姐是爱琴海购物中心的常客，每到周末，她便会和男朋友过去吃吃饭看看电影，“感觉爱琴海里的餐厅风格越来越多、商家也不惜重金装修，不过好多餐厅换店的速度太快了。有些似乎三四个月就换店了。”
爱琴海4楼某餐饮品牌负责人告诉记者，近年餐饮确实越来越难做。比如电梯口附近曾有家名为“为何而来”的中餐厅就是3个月撤场，在现在电梯口正对面京东商铺这个位置前后就换掉了4家店。“其实就在那儿原先也有一家餐厅做得不错，是3个人合伙开的，平均每天销售额能达到1万元，就是这样都还不赚钱，听说这家店食材都是外地运输进来，主厨还是外聘的米其林餐厅的大厨，一个月工资就几万，可能最后成本太高没法盈利就关掉了。”该人士如是说。
而据业内给出的数据显示，2016年爱琴海共有71家餐饮品牌，而当年就更换了30多个品牌，其中有做野生菌的，有做日料的。但全国性连锁餐饮品牌均未倒闭。另外万达有32家餐饮品牌，撤场更换了5~6家餐厅；南亚在不囊括new mall部分餐饮的前提下，有30家左右餐厅，其中更换了5~6家餐饮品牌。
分析
热钱进场跟风成疾 凭噱头难拿通行证
是什么原因导致昆明餐饮步履维艰？业内人士表示，事实上做餐厅的也有逆势上扬的例子。
2016年，拥有20多间商铺的南强步行街被一家名为“Crazy ones西班牙海鲜饭”的餐厅引爆，这家餐厅是当时这条略显冷清的新街唯一有人排队候餐的。业内称，去年的圣诞节当天该餐厅桌号排到100桌，次年情人节也超过100桌。
记者调查发现，西班牙海鲜饭餐饮品牌隶属于全国餐饮品牌云海肴麾下。这个经过10年发展的云南滇菜餐饮品牌如今店面已经破百。
“当前餐饮红利期确实已过，我们在进驻二、三线城市时也非常谨慎，要短时期内追逐到红利很难，在个别城市的个别商圈也会有撤店的战略调整。”云海肴创始人赵晗分析认为，昆明属二线弱城市，人口基数及消费能力与北上广深等一线城市还有较大差距。“电商挤压下餐饮百货等多种业态均面临挑战，而近年一批对餐饮没有经验的热钱大举进入市场，也导致餐饮品牌爆发式增长。然而餐饮竞争已经不仅仅是单一的拼装修、拼服务、拼菜色新颖的时代了，花哨的装修及事件营销确实能成为一时吸引消费者的噱头，但并不能让一个餐饮品牌真正拿到通行证。”
此外，多个连锁品牌餐饮人士反映云南餐饮业内的模仿抄袭、跟风热点现象也比较突出。赵晗称：“近期看潮汕牛肉火了，顿时间家家户户都开潮汕牛肉锅；串串火了，一下子家家搞串串。无论是对知名连锁品牌还是对本土餐饮品牌的抄袭、跟风，同行间的简单复制同样容易对市场造成伤害。”
预测
南市区餐饮竞争还将升温
赵晗分析，未来伴随着南市区的购物中心陆续开放，餐饮竞争还将继续升级。如南市区有海伦堡、1903、大悦城、摩天大都等商业体，北市区略好，但也将有万彩城等开门迎客，因此未来餐饮品牌的竞争还将火力不减。
“一个好的品牌入驻购物中心其实是有相当的品牌推动和价值效应的，比如同德的海底捞就是个很好的例子。海底捞目前的微信指数与星巴克、麦当劳等餐饮是一个量级。他们通常不仅有入场的议价权利，一般还能拿最好的人气位置，为了满足其24小时营业的需求，购物中心还会因此而特批夜间专属电梯。这就是品牌的价值。”赵晗分析，目前对于新创的品牌而言，刚进场时很难有议价权利，但倘若定位和营销准确，慢慢培育市场仍然有实现利润的机会。问题的关键是除了靠过硬的菜品和服务说话，就是要找准自己的特色，“尤其是在商业中心，一定要观察好是否已经有过剩的同类餐饮扎堆，自己的菜品与文化是否真有特色足以突围。”
（来源：春城晚报 记者 张芳） 共2页 上一页 [1] [2] 购物中心餐饮品牌阵亡报告：30％成了“炮灰” 长沙美食广场卷土重来 购物中心餐饮比例最高达七成 火锅汉堡……吃到腻 购物中心餐饮化难破同质困局 买东西变成吃东西 上海购物中心餐饮占零售22% 武汉购物中心餐饮人气爆棚 多数系首武汉首店 搜索更多: 购物中心餐饮 |
