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“不谈自有物业，仅和街边店相比，购物中心的租金肯定是略高的。”马骏告诉记者，再加上街边店一天可以做早中晚三场生意，而购物中心店只能做午市和晚市，肯定承受着更大的成本压力，因此购物中心店的生煎8元一两，而在街边店则定价为7元一两。但他也坦言，购物中心的环境更好，作为消费集聚地也会自带客流。“南丰城店加上外卖业务，生意也不错。迪士尼店遇到旅游高峰，一天销售3、4万元。”
此外，做生煎难免油烟大，入驻购物中心后，硬件更好了，这样的问题自然不存在。如果是和大食代合作的组团入驻，更是把日常经营“甩”给了对方，“我们只要集中精力做好餐饮就行了”。
也有消费者担心，“前店后厂”模式的老字号搬入购物中心，产品会不会变了口味?马骏告诉记者，大壶春生煎的馅料全部都是在旗舰店的中央厨房里调配好送到各个门店的，口味一致，不过购物中心里不能使用明火，所以定做了专用的电磁炉，烘烤方式可能有点区别。
运营得当就是双赢
“随着购物中心追求差异化经营，可以自带流量的老字号品牌让他们放下了身段。” 上海市商业经济学会会长齐晓斋认为，上海的老字号大部分“小而特”，尽管单店面积不大，却各有绝活。近年来随着市政改造和购物中心的增多，大量街铺的市场份额被侵吞，使得老字号也开始重视购物中心渠道。从另一方面来看，也是因为这些老字号有一定的号召力，能够带来足够多的客流，且相比只红一阵子的网红店，有着持续经营的能力，使得很多购物中心为此也愿意给予这些老字号优惠并留出铺面。
“特色餐饮始终很有人气，处于增长态势，而老字号恰恰就是大众化的家庭消费，可以为购物中心带来人气。因此很多购物中心会愿意降低一些租金，来引入老字号。”齐晓斋表示，目前入驻购物中心的老字号大多是餐饮品牌，而像龙凤旗袍、永青假发等商业品牌也可以集中在购物中心的一块区域，抱团展销，或许也能形成规模效应，吸引消费者。
（来源：新民晚报 张钰芸） 共2页 上一页 [1] [2] 地产周报：老字号要翻身 远洋进军无人便利店 与上海新派购物中心无缘的老字号终于要翻身了 王老吉树立“时尚中药”典范 百年老字号探索创新发展之路 老字号庆丰包子铺试水轻资产出海 特许加盟模式开出海外首店 老字号紧扣电商新契机 新业态“刷新”北京消费结构 搜索更多: 老字号 |
