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墙上挂着老上海的海报，竹制藤椅矮桌放在一隅，黑漆金字写着招牌。这不是小时候的弄堂一景，而是购物中心里的一条美食街。上海的餐饮老字号过去大多开在市中心的门面房里，如今却纷纷入驻新开的购物中心——在商场里转一圈，就能吃到大壶春的生煎、鲜得来的排骨年糕、沈大成的小馄饨。
购物中心环境虽好，租金也不低，主打价廉物美的老字号承担得起吗?明火炉灶禁用，老底子传下来的烹饪方式要改，传统的美味还能保留吗？
老字号进购物中心
“门口的牌匾很有年代感，和南丰城的现代感形成鲜明反差，没到12点，店里已经座无虚席，好在翻台快，点单后就顺利入座了。”在大众点评网上，一位名叫“白色指环”的网友去虹桥南丰城看蒙奇奇展，顺便尝了尝爸妈小时候吃过的中华老字号大壶春，写下这样一段点评。
记者看到，“闻讯而来”是不少消费者共同的特点。“听说南丰城里开了一家大壶春，特地过来吃的。”在附近上班的苗小姐说，小时候和爸妈一起吃过大壶春，后来因为它的门店少，已经多年没有尝过这个味道了。
不仅仅是大壶春，不仅仅是虹桥南丰城，还有很多老字号进入到了购物中心。在美罗城、七宝万科、正大广场的大食代里，小绍兴、洪长兴、德兴面馆、鲜得来、小金陵、大壶春等老字号组团入驻，把老上海风味的白斩鸡、牛肉包、生煎包、排骨年糕、盐水鸭、焖肉面等带到时尚的购物中心。
“我们不仅把门店开到了购物中心，还有虹桥火车站店、迪士尼店。”大壶春副总经理马骏告诉记者，除了四川中路的旗舰店、云南南路的老字号一条街，进入购物中心，能让更多市民品尝到大壶春美味。无论是与大食代合作，组团入驻，还是在购物中心、游客集聚地自开门店，都是为了让老字号有更多曝光率。
成本高如何做好平衡
不过，老字号入驻购物中心也并非前途一片光明，经营过程中仍要闯过成本关、品质关。记者了解到，老字号基本都有些老家底，现有的几家门店不少都是自有物业，没有租金压力，自然过得较为轻松。一旦入驻购物中心，租金可不便宜，主打大众化消费的老字号能否承担？ 共2页 [1] [2] 下一页 地产周报：老字号要翻身 远洋进军无人便利店 与上海新派购物中心无缘的老字号终于要翻身了 王老吉树立“时尚中药”典范 百年老字号探索创新发展之路 老字号庆丰包子铺试水轻资产出海 特许加盟模式开出海外首店 老字号紧扣电商新契机 新业态“刷新”北京消费结构 搜索更多: 老字号 |
