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以猪肉为例，7月1日，白条猪批发平均价是8.25元/斤，7月31日价格是8.73元/斤，月末比月初上涨5.82%。不过，7月末的价格比去年同期的10.45元/斤下降了16.46%。
同时，记者还看到，7月鸡蛋价格出现剧烈波动，上旬价格经过了一次下探反弹的波动；中旬价格一度企稳，随后又继续重复着下探反弹的过程；下旬价格则连续、快速上涨。7月初，新发地市场鸡蛋批发平均价是2.96元/斤，月末是3.92元/斤，月末比月初上涨32.43%；比去年同期的3.28元/斤上涨19.51%。可见，餐馆菜品价格上调的背后，原料价格也在上涨。
成本向消费者转移
中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬对北京商报记者表示，决定菜品价格上涨的因素很多，但最重要的还是由餐厅内人流量、单桌消费及门店租金决定。即使在同一商圈，租金也不尽相同，因为门店之间的租金签约条款不同。这些都会不同程度影响菜品的价格。
此外，朱丹蓬还称，人工成本也对菜品定价有一定影响，但影响并不大。以西贝莜面村和外婆家为例，前者聘请的面点师较多，人力成本相对要高，而外婆家的菜品则更加标准化，因此定价标准也存在差异。假如一家店内20个消费者点了完全不同的面点菜品，成本明显增加。也正因如此，很多餐厅都力推招牌菜，就是希望减少用人成本。
值得注意的是，目前大部分餐厅都不会在菜单上标注菜品重量等信息，所以即使菜量减少，消费者也不会轻易察觉。根据《消费者权益保护法》条款,餐饮经营者有义务告知产品的具体数量、质量。据了解，国外很多餐厅都会把菜品重量等影响价格的因素标注在菜单上。
此外，也有不少人将餐厅菜品价格的上涨联想到消费升级。但有业内人士对此表示，消费升级的结果是多元化的，是一个追求品质化、个性化生活的过程。随着生活品质的提升，越来越多的消费者开始追求享受的过程，但这一品质需求的满足，并不是商家通过上涨价格就能实现的。
北京商报记者 吴文治 陈韵哲 共2页 上一页 [1] [2] 东新所约谈了20家证照不齐全餐饮单位 知名餐饮的假冒加盟烦恼 企业维权困难重重 餐饮预付卡乱象频发 监管难成隐患 我国餐饮新业态快速发展 1-7月餐饮收入同比增11.2% 西安食药监局：4批次餐具被检出大肠菌群 涉金勺餐饮等 搜索更多: 餐饮 |
