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外卖的配送费用也让消费者感受到了压力。有消费者向北京商报记者表示，一个麦当劳的套餐在店里吃也就20多元，但通过外卖送餐就会高出十几元。“在配送费如此高的情况下，如果取餐方便，我会毫不犹豫地选择外带。”消费者表示。
经过前几年的补贴大战，外卖平台终于迎来了如今的垄断局面。现在，不仅补贴没有了，外卖抽成比例也不断提升，以期尽快收回前期投资，并攫取利润。同时，外卖送餐员的人力成本也在不断提升。2008年，一位外卖小哥的月工资在800-1000元，而当前，送餐员的月工资普遍在5000-7000元。陆天才表示，在外卖成本不断增加的过程中，中小餐饮企业受到的冲击最大。“一些大型餐饮企业有自己的流量入口和固定的消费人群，在与外卖平台的谈判中有一定的话语权，而中小餐饮企业发展外卖业务，只能通过现有的外卖平台，话语权也被平台所控制。”
外带需让利顾客
外卖成本不断提高，促使部分餐饮企业改变思路发力外带模式。而社会生活方式的改变，也在客观上助推了外带的增长。中商商业经济研究中心主任姚力鸣认为，消费者开始较多选择外带、自提等模式，共享单车的普及也是重要推动因素。
事实上，很多餐饮也适合外带。中国社科院评价研究中心研究员荆林波表示，像中西快餐、简餐、部分家常菜等，都可以发展外带模式。另外，一些特殊人群的用餐，如病号的营养餐和健身达人的素餐等，也适用于外带产品。
不过值得关注的是，外带并不是简单地将外卖改为外带。姚力鸣直言，现在不少企业、店铺，做外带并没有把节约下来的费用反馈给消费者。“现在很多外带价格同堂食价格没有区别，品质品相还会有差距。如果能够给予外带更多优惠，相信外带市场可以做大。”
此外，外带餐品的品质、消费者时间成本等也备受关注。刘浩明坦言，当等餐的消费者超过两个人时，再进店的消费者继续等待的可能性微乎其微。“简单的增加灶台数量并不能彻底解决这个问题，需要通过信息系统实现提前预约的方式解决。”
对此，姚力鸣建议设置专门的外带订餐、结算系统、取餐窗口和独立的质量标准体系和盛器，并降低相同产品外带的价格。
北京商报记者 徐慧 李振兴 共2页 上一页 [1] [2] 风头过后 网红餐企何去何从 快餐企业要怎样才能逆转形势 肯德基做了个示范 餐企调整策略 团战铁路订餐 团餐企业为何集体失语工地餐饮 餐企面对面：动能转换、消费升级的新趋势 搜索更多: 餐企 |
