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如今，互联网不断向餐饮行业渗透，并且随着用户习惯培养的完成，团购、外卖等互联网餐饮业态正在逐渐改变着消费者的消费习惯，并且正在重构着餐饮产业链。
北京商报记者了解到，嘉和一品、金鼎轩等连锁餐饮品牌，针对外卖市场的变化对自身的产能进行相应的调整，让堂食和外送生产分离，以保证在用餐高峰期兼顾堂食及外卖的订单。另有一些新兴餐饮品牌则在创立之初就开始以外卖业务作为主要营收来源，弱化堂食功能，节约开设实体店的成本。
然而，业内表示，团购和外卖平台虽然给餐饮企业带来了流量并扩充了销售渠道，但由于互联网企业早期利用折扣等烧钱的方式培育市场，曾让餐厅经历了一段价格战时期，降低了这一新业态的可持续性。而且，近日百度外卖被饿了么收购的绯闻不胫而走，也能反映出外卖行业的吸金力已不像人们想象得那么充足。中国食品产业评论员朱丹蓬在接受北京商报记者采访时就表示，外卖平台商户的同质化问题已经十分严重，并将随着监管的收紧而加重，行业如果想提升品质并摆脱目前效率低的现状，平台之间的整合将会是最有效的方式。
老字号紧扣电商新契机
拥有百年手工技艺传承的老字号企业在变革中成果明显。老字号借助互联网扩大销售半径，远销国内外，不论是品牌知名度还是经营业绩，都得到了进一步的提升。
以手工布鞋著称的老字号品牌内联升在2011年开始发展电商渠道，内联升副总经理程旭介绍，目前内联升的线上销售量占据总体销售量的1/4。程旭表示，内联升在北京有5家自营实体店，电商能够解决品牌区域的限制，让内联升的产品接触到更多的潜在消费人群。
此外全聚德、六必居、同仁堂、北京稻香村等不少老字号也都开始触网，在天猫或者京东平台上开出了旗舰店。数据显示，去年全市77家限额以上老字号批发零售企业中，有14家开展了网上零售业务，商品涉及食品、服装鞋帽、药品和图书等，实现网上零售额4.7亿元，同比增长43.7%。上半年，新增加1家老字号开展网上零售业务，15家老字号企业实现网上零售额3.2亿元，同比增长71.8%。
业内人士也指出，在变革当中，如何兼顾线上线下渠道，如何实现差异化经营，甚至最基础的在人才和流量获取上的必要投入的认知，对于不具备互联网基因的老字号企业来说，仍是需要跨越的难题。
（来源：北京商报 记者：蒋梦惟 郭诗卉 郭白玉） 共2页 上一页 [1] [2] 老字号同庆楼闯关A股 员工流失率近50％ 北京将建四条“北京老字号体验街区” 吹上天的东北老字号鹿参堂：公司未注册 产品不合法 百年通聚兴挂牌“北京老字号” 五芳斋推出星球大战主题粽 老字号变年轻化 搜索更多: 老字号 |
