来自意大利的Eataly以“超市+餐饮”的创新模式，强化顾客体验感和场景式消费，吸引了很多商业同行学习。从去年开始，盒马鲜生、超级物种、Green & Health等创新超市陆续面市，国内也掀起了在超市里“逛+吃”的风潮。
Eataly的名字是“eat”和“Italy”的结合，创立于2007年，被誉为“餐饮+超市”的鼻祖，第一家门店位于意大利都灵，现已拓展到美国、日本、巴西。
顾客在Eataly可以“逛、吃、学”消磨一天，比如，在食品集市挑选食材、交由厨房现场烹饪，也可以在餐区点单、享受美食之后，顺便买一些食材带回家。
或者喝一杯现磨咖啡、享受甜品、品尝美酒，店内陈列的各式菜谱书籍、也提供烹饪培训课程，顾客有兴趣可以参加。
Eataly很重视在网络社交媒体上的推广，每家店（包括筹备中的店铺）都开设了独立的Facebook账号，经常会推送新产品、烹饪活动信息，食物的图片让人看了很有食欲。
Eataly的成功引起了国内从业者的关注，媒体上有很多关于它运营之道的分析。不过，没想到，在国内“超市+餐饮”的模式广泛铺开，竟然是阿里巴巴的盒马鲜生。
随后，永辉的超级物种、百联的RISO系食、美团的掌鱼生鲜、杭州华联的Green&Health都陆续出现了。
阿里巴巴：盒马鲜生
品牌理念与背景
7月13日，阿里巴巴董事局主席马云和CEO张勇亮相盒马鲜生上海金桥店，再次引起了业内对盒马的关注。
7月27日，在银泰商业举办的2017新零售大会上，张勇再次阐述了盒马鲜生的顶层架构：针对消费者“吃”、“新鲜”的痛点，重新构建一个人货场。
盒马鲜生有三个明显特点：门店和移动电商相结合、门店内的生鲜可以现场加工堂吃、三公里实现30分钟配送。与淘宝、天猫等客户端的打通，使它在抓取顾客上更占优势。
发展速度与布局
2016年3月，盒马鲜生第一家店在上海浦东的金桥广场开业。截止目前，在上海、宁波、北京共有13家店，今年9月将首进深圳。
北京、上海、深圳的门店都是由盒马自营，而宁波店是盒马与三江合作的。
从盒马鲜生门店的布局来看，明显定位于社区生活，不那么追求商圈效应。就上海目前的10家店而言，除了金桥国际广场，其他盒马鲜生入驻的项目基本都不是大家耳熟能详的商场。
盒马鲜生上海店铺布局
盒马鲜生的配送范围是3公里，据说，其开店也会考虑周边3公里辐射的居民、客群等情况。
商业模式与运营管理
盒马鲜生的面积在这些创新超市里属于偏大的，首家金桥店有4500㎡，后续店铺面积不断扩大。比如，上海悠方店近7000㎡，上海湾店、北京十里堡店等面积都在1万㎡左右。
盒马鲜生会像家乐福等大卖场一样，规划有外租区域。不仅出租给小型餐饮，在上海悠方店还招租了宠物店。
通过和一些商场朋友交流，发现盒马在店铺运营上与一般的实体店很不同，变化很快，时不时推翻之前的方案。这可以理解为品牌不断创新优化，但有时也会让合作商场有点“头疼”。
实地探店体验
我们的小编先后考察过金桥国际、上海湾、King88等多家门店。发现店内最受欢迎的基本都是水产区、熟食区，就餐区的使用率也很高。
不过，与Eataly追求自然优雅的慢生活不同，在盒马鲜生更多感觉到的是“速度”、“实惠”。
店内有蔬菜、水果、水产等生鲜食品，还有烘培、熟食、包装食品、酒类、花店，以及很小部分的生活用品。小餐饮有日料、港式烧腊、法华镇八大碗、东南亚美食、河豚料理等选择。
水产品种类丰富，有不少进口的比如三文鱼、波士顿龙虾、俄罗斯帝王蟹等，价格很实惠。水产区的食材会注明是否可以现场烹饪。顾客挑选好进行称重之后，需要到隔壁的海鲜吧付款取号，有不同的烹调方式选择，加工费大多在15元每斤。
店内会规划比较大的用餐区，放置了餐桌、餐椅，筷子碗碟等餐具需顾客自取。整体的就餐环境和服务都比较简单。但价格实惠，所以饭点时常人满为患。
宝地广场
在盒马店内，天花板上有悬挂链系统，待配送的货品通过头顶上的传送带被运送。小编曾在后场看到外送小哥们麻利地收齐货品，送出，非常高效。
King88
盒马鲜生店铺一览
永辉：超级物种
超级物种进驻城市（截至2017年7月）
品牌理念与背景
2001年从福州发展起来的永辉超市，目前已经有红标店、绿标店（Bravo）、精标店、永辉生活（原会员店），以及超级物种，五种形态。
超级物种是永辉在2017年创立的新品牌，希望凭借全球供应链，和智慧科技的结合，打造新零售商业模式。主要是“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”三者结合的模式。
超级物种的关键点有两方面，一是把“生鲜”做成“熟鲜”，满足顾客对便利、新鲜的需求。二是内部激励体制，合伙人制度让团队更有主人翁意识。
发展速度与布局
今年1月，永辉超级物种在福州落地。截止目前，超级物种在福州、厦门、深圳、南京共有6家店，计划今年开店数达到24家。
从目前店铺选址来看，超级物种在走出大本营福建之后，开始选择与大型商业项目合作。接下来，超级物种还将进驻北京、上海。北京鲁谷店位于石景山区，而上海的首家店选址于复星集团在外滩的新项目BFC。
超级物种店铺一览
商业模式与运营
目前超级物种的店铺规模主要集中在600-800㎡，而且会和永辉旗下的其他业态搭配开店。比如，今年7月刚开业的南京茂业天地店，就是“超级物种+Bravo永辉超市”的模式。
超级物种的特色是其推出的鲑鱼工坊、盒牛工坊、波龙工坊等多个新“物种”，超市会根据门店所处城市和商圈的不同，选择不同的“物种”进行组合。这其中以牛排、龙虾、三文鱼为最受欢迎的产品，点单率超过88%。
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