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“餐饮店定位很重要。”珍宝坊董事长宋永山说，几年前珍宝坊入驻紫峰大厦，按照高档会所定位，13个包间装修花了1000多万元，苦撑没多久，赶紧放下身段改成普通餐馆，才使经营得以维持。
综合体餐饮业的巨大压力，还因为同质化竞争激烈、产品缺乏个性。不少店不仅菜品口味相近，甚至连店名也大同小异。塔可餐饮董事长余杭宁坦言，和他一样首批入驻某综合体的一批宁波餐饮企业后来都关掉了；武进一家综合体一半以上店铺给了餐饮企业，结果大家日子都难过，他们的门店经营几个月即撤离。
综合体自身谋转型
餐饮业开辟新“战场”
“商业综合体这块‘大蛋糕’，并非每个餐饮企业都有能力分享。” 于学荣说，餐饮店进综合体要有准确定位，让目标消费群与综合体消费环境匹配，弄明白“你是谁”“你的顾客是谁”。
百纳餐饮最早入驻南京德基一期，接着转战德基二期，但生意一直不温不火，坚持两年多之后停止。百纳餐饮总经理吕晓阳说，餐饮店入驻综合体，一样面临重新洗牌、优胜劣汰。停业不可怕，关键是调整思路，做特色、做精品，门店经过改造后定位为越南餐厅，一举成功。上个月，第二家越南餐厅在南京河西一综合体开张，生意同样火爆，盈利可观。
商业综合体本身，如今也因过度竞争进入调整转型期。业内人士判断，未来城市大型综合体将逐步让位于社区型综合体。“社区‘茂’将是综合体发展的主流方向。”王方浩说，交通便捷和生活购物习惯的改变，让城市大型“茂”越来越少，未来餐饮业应关注城市社区和周边城镇商业综合体。它们更接地气，或将成为餐饮业竞争“主战场”。
2015年元旦试营业的百利广场，位于南京江宁区禄口镇，占地3万平方米，已集聚妈妈柴火灶、奶酪时代、金湖龙虾等27家餐饮门店，两年多来门店更新率控制在20%以内。以“妈妈柴火灶”为例，每天晚上至少翻台两次，日均营业额2万多元，生意比市区综合体门店好得多。“伴随农村经济快速发展，商业综合体‘下乡’是必然趋势，小而精、功能全的区域型和社区型商业茂潜力巨大。”百利广场负责人胡长全介绍，眼下德天肥牛、老娘舅等20多家餐饮企业正等候进场。
（来源：新华日报 作者：吕霞） 共2页 上一页 [1] [2] 调查显示江苏逾70%商业综合体餐饮商家亏损 无锡城市综合体餐饮遇冷 小肥羊等推半份菜半价揽客 城市综合体餐饮陷寒冬 无锡部分餐饮业绩降50% 综合体餐饮面临同质化 餐饮店徒生“审美疲劳” 搜索更多: 综合体餐饮 |
