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商业综合体在城市各处如雨后春笋般出现，商家聚人气、消费者图方便，餐饮店成了其间最热闹的所在。餐饮企业也把进驻综合体当成转型渠道，然而记者从省餐饮行业协会20日举办的商业综合体品牌发展峰会上了解到：大量餐饮企业其实是“赔钱赚吆喝”。
餐饮成综合体“主角”，
仅两成店家赚钱
开业不久的南京江宁景枫广场，每天中午、晚上不少人前来就餐。餐饮回归大众化，综合体似乎提供一方“沃土”。“综合体完备的物业免除企业不少烦恼，停车方便、冬暖夏凉，顾客消费体验好。”小厨娘餐饮管理服务公司前年开始入驻并已布局十几家综合体门店，公司总经理王方浩说，综合体提供轻松消费场景，以80后、90后人士为目标群体，满足其休闲社交亲子等需要。另一方面，入驻综合体比在街边开店要少五六项手续，更省心、省事。
不少餐饮老板坦言，从街边店转战综合体，主要目的是打品牌。尤其是新办企业，进驻人流量大、人气旺的综合体，无形中已经做了广告宣传。
“很多综合体定位由吸引消费者‘逛逛顺便吃饭’，变成‘吃饭顺便逛逛’，综合体成了‘舌尖上’的‘茂’（mall），餐饮成为业态‘主角’。”省餐饮行业协会常务副会长于学荣说，强大电商冲击波下，餐饮店成为少有没被打垮的实体店。但若考虑到个性化、多层次、多样化餐饮消费需求，对照综合体“主角”定位，其间餐饮质量参差不齐，问题其实不少。
看上去客流涌动，其实面临巨大生存压力，稍加留意商业综合体餐饮区，不难发现时不时有店面转让、装修。“进‘茂’有风险，入‘茂’需谨慎。”百纳餐饮总经理吕晓阳说，目前餐饮业“大吃小、小吃慢”，综合体餐饮店只有20%赚钱，其生存周期一般只有3年，每个月消失门店超过10％。
表面热闹内里压力大
对标定位成关键
综合体很多餐饮店前，常见顾客排队等待翻台。何以赚少亏多？
餐饮店进驻综合体，可与购物、文娱、亲子等业态互补，推动购物中心向生活中心转变，但两者人流、商流并不完全等同。“一定要对标。再好的综合体，也不是餐饮进去就能赚钱。”煌飞鸿文化餐厅董事长万征感慨。去年，他在南京夫子庙地区一家综合体开设门店，本以为人气旺，岂料这里的顾客大多来自外地，区域人流、购物人流并非吃饭人流。综合体每天22时打烊，餐饮店顾客只得走消防通道出门，也必然影响生意。
多位餐饮店老板坦言，进“茂”成本高，房租尤其让他们“喘不过气来”。食朝汇餐饮经过3年多经营，开了6家门店。“虽然生意还行，但一点也不敢松懈。”公司董事长润卫华举例，入驻新街口一家高端综合体，物业费涨到105元/平方米，无奈将门店面积从1700平方米压缩到750平方米，但这笔支出仍很可观，加上不断上涨的人员工资、食材成本等，赚钱太不容易。 共2页 [1] [2] 下一页 调查显示江苏逾70%商业综合体餐饮商家亏损 无锡城市综合体餐饮遇冷 小肥羊等推半份菜半价揽客 城市综合体餐饮陷寒冬 无锡部分餐饮业绩降50% 综合体餐饮面临同质化 餐饮店徒生“审美疲劳” 搜索更多: 综合体餐饮 |
