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4、餐饮自身也在转型
除购物中心本身的动荡，餐饮本身也经历着转型和洗牌。老牌餐饮正被全面逼退，探鱼、绿茶等“老菜+ 新理念”的新餐饮，开始崭露头角。
同时，餐饮的种类、店铺虽多，却也逃不开二八定律的魔爪——20%的餐饮品牌，网罗了80%的消费者。
因为餐饮选择太多，消费者反而不知该如何选择，最简单的方法就是直接选择常看到的品牌。而在移动互联几乎占据人们全部信息渠道的今天，只有少数会经营、懂营销的品牌能出现在消费者视野。也就是那20%的餐饮品牌。
这些品牌正是商场餐饮品牌的主力，商场拿下这20%餐饮品牌，就能收获80%的客流。
也就是这20%，因为更符合时代特征，有天然吸引资本的潜质，有了资本做后盾，便开始快速扩张，但其中部分品牌，因为没在供应链、管理、品质等方面做好准备，又急速死亡。
就像水货餐厅的株洲门店，从开业伊始五万多日流水到关门，只用了短短4个多月。生而灿烂，死得也快。
二八定律中的这个“二”，就在这个餐饮快速洗牌的阶段不断轮换，商场餐饮的关店率也就居高不下了。
商场与餐企的新博弈
既然购物中心和餐企都在转型，那么，此前双方已经实践出来的、相对稳定的“契约”，自然在这个天平两端不断更换砝码的时候，左右失衡，无法“续约”。
1、商场无奈涨租
在巨大的经营压力下，购物中心只能不断提高商铺租金，即使这会得罪日子并不比自己好过的餐企。
2016年第一季度，除深圳外，北京、上海、广州、天津购物中心首层租金均有所上涨：
北京，897.5元/平方米/月，环比微涨0.2%；上海，核心商圈环比上涨0.3%，至48.6元/平方米/天，非核心商圈环比上涨0.1%，至17.0元/平方米/天；广州，核心商圈轻微下滑，非核心商圈明显上涨，平均704.1元/平方米/月，环比微升0.3%。
2、硬件过时
购物中心集中爆发在2010~2014年，一些老购物中心设计建成在2009年左右，当年的经营风格、理念，与现在相去甚远，人流动线、上下水等硬件设施设计，已经不适于对此要求甚高的餐企。
而要购物中心进行大规模整改，几乎不可能，小修小补又无法从根本上解决问题。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 桃园环球购物中心林口A9店开业 餐饮业态占九成 北京世贸天阶十年首次大调改，将强化餐饮业态 餐饮业态进入购物中心 要小心5个“坑”的“绑架” 厦门夏商百货中山店转型 将首次引进餐饮业态 台南百货卖场大变身相继上演 餐饮业态占比加大 搜索更多: 餐饮业态 |
