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餐饮被购物中心“绑架”
以强凌弱，牛逼的甲方让人羡慕
很多已经进驻商场的餐饮企业一定有这样的经历：你进入了一家购物中心，生意比较好，如果这家购物中心在相对弱的城市或者位置较差的分店招商，你必须也要“陪嫁”。
连锁经营的购物中心会这样绑架商家，要求商家跟着购物中心走，购物中心开到哪里，商家就要跟到哪里，否则就会要求商家在其经营的所有购物中心中撤场。
餐饮店也同样受到这样的“绑架”。所以，我们看到在有些城市的购物中心，还没建成，已经有很多的餐饮商家和购物中心签署了入驻协议，被购物中心大肆宣传，就是被绑架的结果。
购物中心本身因为选址或购物力的问题，明明是大家都能看出来是不赚钱的，商家也要跟着赔钱干。这样进入，怎么可能生意好？
购物中心和餐饮，一对难兄难弟！
1、商场超载，导致分流
据中国产业信息网数据，2014~2016年，全球在建购物中心面积最大的20个城市中，中国城市占据13席，截至2015年底，中国已有近4000家购物中心，数量位居世界第一。
中国购物中心过快、过度增长也已成为事实，并且到2025年，全国还有7000家购物中心建成开业，严重超载。这直接导致：客群就那么多，购物中心同质化严重、过度竞争，让各家都吃不饱饭。
皮之不存毛将焉附，餐饮引流能力再强，也无法扩大客群的总体规模，效益不好也就顺理成章了。
2、外行进入，经营不善
外行看到餐饮毛利那么高，总觉得很好赚。你们去看看全聚德、味千拉面等上市公司的财报，看看他们的净利率就知道这个行业是不是暴利了。你觉得你一个外行的经营管理水平会超过上市公司？
是的，表面上餐饮的平均毛利率达到60-70%，房租，人工，能耗等管理支出、税费、别忘了还有一个新型房东：互联网平台，逼着你参与同行打折竞争，还要收你手续费，算算你还能留下多少利润。
老手经营尚且胆战心惊、如履薄冰，新手创业，做好先交三年学费的心理准备。（前提是你还要有交三年学费的实力。）当一个行业进入到高手对决期，就意味着比拼实力与内功。比视野、比格局、比资金、比人才、比创新能力，如果你一样都不占优，还能有多少胜算。
讲一个真相，由于近年来线下实体除了餐饮，也没什么生意可做，所以大举进入的外行推高了房租，人工，食材，能耗成本。
但是由于经营不善，又不懂定位、不懂营销，于是只会促销打折。促销打折就意味着利润变低，而其他的成本却越来越高，收入低，支出高，这难道还能赚钱吗？
3、商场风格调整
当然，商场也没有束手就擒，而是开始探索转型，从大而全，向年轻、休闲风、主题化、精品化转变，更亲民，更注重业态创新带来的高粘性、高趣味性和人流效应。
除星巴克等能保证高流量、自带年轻态休闲风的购物中心老牌，清除湘鄂情这样的老态、臃肿，还死贵死贵的餐厅，成为了购物中心改革的必由之路。
既然有新进的品牌，自然有被淘汰的门店。餐饮品牌在被大量引进的同时，又大量关店，也就可以理解了。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 桃园环球购物中心林口A9店开业 餐饮业态占九成 北京世贸天阶十年首次大调改，将强化餐饮业态 餐饮业态进入购物中心 要小心5个“坑”的“绑架” 厦门夏商百货中山店转型 将首次引进餐饮业态 台南百货卖场大变身相继上演 餐饮业态占比加大 搜索更多: 餐饮业态 |
