随着移动互联网，以及外卖的发展，快餐业又将迎来新一轮的黄金发展期，但未来的快餐业已经不是当年的快餐，消费者消费需求不断升级，快餐业迎来变革，快餐业从业者该如何跟上这次变革呢?
快餐仍为增量市场
近年我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现，餐饮市场一直保持较高速度发展。
值得注意的是，除北京外，沪广深三地品类增幅，以快餐类最为突出，增幅分别为4.29%、5.08%以及10.08%，这说明，占据整个中国餐饮行业规模的40%的快餐市场，仍属于朝阳产业和高频刚需。而且，中国快餐产业也已经从初创阶段、成长阶段，跃迁到成熟阶段。
以广州为例，快餐、简餐成为广州的购物中心异军突起的一股新势力。尤其在一些核心商圈的地下商场以及社区购物中心内，其数量众多。
在21家购物中心的餐饮比例中，快餐、简餐的占比达到了24%，接近1/4。其中中外快餐连锁品牌有104家，小吃快餐有34家，而特色简餐有152家，典型如乐凯撒。
而在街边店中，真功夫、72街、都城等品牌连锁，也占有相当的市场分量，特别是在写字楼的集中区。
另外，非连锁的特色简餐也在购物中心的占比越来越高，其中不乏大量广式的快餐，当广东菜在购物中心边缘化的时候，在快餐领域却蓬勃发展。
快餐的主要消费人群是城市流动人口、工薪阶层上班族、商业人士，随着这个人群越来越庞大，生活节奏不断加快，以及外卖市场愈加成熟、繁荣，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。
但广大快餐从业者也需要警醒，虽然快餐的市场规模在不断扩大，但市场形势却不容乐观。
从2014年开始，快餐开始显现下滑趋势，特别是以肯德基、麦当劳为首的西式快餐，一方面是因为消费者消费升级的需要，肯德基们刚进入中国是新鲜的“奢侈品”，现在回归到快餐的正常形象，而中式快餐的崛起尚不能拉起肯德基们下滑的趋势，到现在快餐还未完全摆脱颓势。另一方面，便利店已经开始部分“接手”快餐的功能。
激烈的竞争和飞速上升的成本，依然成为快餐业发展的桎梏。在面对消费升级的新格局下，中国现代快餐产业该如何实现快速可持续发展成为业内亟需思考的问题。所幸的是，不少快餐品牌商们就开始了自我革命，并已经趟出一条可能走下去道路，快餐业可能迎来新一轮黄金发展期。
加速转型势在必行
提升服务体验
随着消费升级，如今消费者对快餐的需求，主要体现在了四个方面：
第一是食品安全;第二是高性价比;第三是菜品质量、菜单设计;第四是便利性。
就像广州的快餐品牌都城，可能在其他城市，不上班的人群中，它的知名度非常有限，但广州每一个写字楼集中区，必有至少一家都城，广州几乎每个上班族都知道都城，都城也许不是他们唯一的选择，但却是在解决“午餐吃什么”这个“人生难题”时候的终极杀器，实在不知道选什么，就选都城。
原因其实很简单，一是干净，二是自建外送体系，时间有保障，也就是占了食品安全、便利性两大因素。
说到底，这些都是在提升消费体验。
麦当劳、肯德基在高端路线走不下去以后，积极调整，不断推出本地化的快餐产品：辣味汉堡、中式早餐，甚至米饭，并让价格更加亲民。
而真功夫、72街则是提供更贴心的服务，包括缩短更换菜单、推出新品的时间，在餐厅提供WiFi，学习都城自建外送渠道等。
在互联网时代，餐饮消费日益突显出“体验型经济”这一服务行业的特质，消费者的感受将决定市场走向。
找准定位，深切细分市场
现在许多快餐在定位上并不明确，看着别人做什么，自己也做什么，看着真功夫不错，我也去做全品类的中式快餐。但随着消费升级的深入，消费者会越来越讲究个性化，越来越不希望一成不变。
每个消费群体的需求都不一样，不同的快餐企业也应该根据自己的特色做好目标客户定位。
比如，白领阶层讲究饭菜味道、营养搭配和送餐服务质量等，这是未来中档快餐的主战场。而商务人士和金领阶层，对价格没那么敏感，他们更考虑环境、品质、营养、享受，高档快餐品牌应该研究如何满足这些人的需求。
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