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便利店VS快餐店：做餐饮有何不同？
当便利店摆起餐桌，提供堂食的环境，它和快餐店有何不同？
城市里很多便利店 24 小时营业，它像是一个微型的商超，覆盖顾客所有的就餐场景：早餐、午餐、下午茶、晚餐，甚至夜宵。
扎啤、烧烤、长桌、落地窗，这是一家便利店
便利店的餐品有一个特点——耐放。不论是在保鲜柜里的冷面、三明治还是在柜台边的热菜热饭。细心观察你会发现，多数便利店的快餐中都有这几道菜品：麻辣香锅，西红柿炒鸡蛋，宫保鸡丁，而很少有青菜。即使进行产品迭代，也很难突破这个限制。
餐品方面，快餐店可以为顾客提供更多样化的选择。
便利店做餐饮还有一个特点，便利+价格实惠。
便利蜂的线上菜单，点 2 个菜平均不到 20 元
餐饮企业如何应对便利店这个对手？
便利店遭遇的营收瓶颈，快餐店同样在面临。
在我看来，便利店做渠道，在渠道里卖更多的产品赚钱，而餐饮是做产品，把产品通过更多种渠道卖掉赚钱。
掌柜们需要思考的是，如何让产品更好地流通？
门店思路：有限的空间和时间里服务更多顾客
门店的空间、供给能力、进店人数有上限，意味着盈利能力有上限。很多人看到了这点，于是把盈利寄托在不断开店上，而不去看是否充分开发了单店的产能。
同样做快餐，别人家每天的翻台达 20 多次，月平效 5000 多元，你呢?
回到门店，通过优化后厨动线，餐品制作流程，顾客就餐流程等提高效率，带动收入的增加。
渠道思路：增加服务半径圈顾客
一家快餐店通常覆盖半径只有 1 公里，而外卖可以覆盖半径至少 3 公里。这意味着，外卖让快餐店有机会覆盖原来 9 倍面积中的目标顾客。
海盗虾饭主打小龙虾盖饭，去年卖出 100 万份。目前 7 家门店每天的总单量达 3500-4000 份，外卖占比 60%。
对快餐店而言，月平效 4000 元已经算优秀，不做外卖很难突破这个瓶颈。而海盗虾饭靠着“门店+外卖”双渠道模式，月平效高达 6000-7000 元。
零售思路：让顾客随时随地都能买到你
不论是堂食还是外卖，在拉动营收方面，很大程度受限于服务半径。而零售化，打破了这种限制。
如何在门店不多的情况下先让产品走出去?
有饭是一家西餐素食餐厅。虽然只有 6 家门店，却能辐射全国百万用户。他们做了一款名为大 Cookie 的产品，在淘宝，下厨房等多个电商渠道售卖。创下了单月 100 万元营业额的峰值。
当一个品牌可以满足用户多场景的需求时，自然更容易被用户想起，更容易实现堂食、外卖、电商之间的转化。
面对便利店摆餐桌、送外卖、抢生意，掌柜们要做的不是粗暴地在餐厅里划出一片区域开便利店，而是探索适合自己的方式，结合线上和线下流量，用更低的成本把产品卖到更多的目标顾客手中。
（来源：掌柜攻略mp 作者：希凌） 共2页 上一页 [1] [2] 商超、便利店夹击下生意仍不错 杂货铺有何经营之道？ 便利店借力新零售风口的冷思考 便利店连锁品牌加速占领北京市场 改变悄悄发生 本土便利店：鲜食与自有品牌商品是方向？ 2016年连锁百强超市增速仅便利店一成 搜索更多: 便利店 |
