|
2 元一个的包子， 3 元一根的玉米， 5 元一个的饭团，这些食物让便利店有了各自不同的“味道”。
它怎么能只是个便利店？分明装得下我全家
我们可能在早晨时买一个面包，中午时打包一份盒饭，深夜里来一碗热腾的关东煮。便利店如同一个隐形的厨房，过去我们心照不宣。
而现在， 7-11 门口挂着“早餐示范店”，好邻居立起了“早餐”、“午餐”的牌子，全家 4 代店开辟了一片咖啡区......
便利店增加餐品种类，摆起餐桌越来越常见。
全家 4 代店散发着小资调性
不仅如此。
拿到 3 亿美元投资的新兴便利店品牌——便利蜂，主打“ 15 分钟外卖送到你楼下”，免配送费！
便利店开始明抢餐饮的生意了。
便利店抢夺餐饮生意背后的逻辑
42 章经创始人曲凯说，所有线下业态都可以被放到一个坐标系中，一条轴是服务、另一条轴是产品。最终的账可以用一个公式来算：利润 = 进店人数 × 转化率 × 客单价 × 利润率。
想提高利润，必先优化这些数据
与按摩，美发美甲这类重服务业态不同，便利店更接近一种轻服务重产品销售的业态。
便利店满足的是即时性的消费需求。比如我们口渴时，会到楼下的便利店买瓶水，而不会走 1 、 2 公里买瓶水。“便利”的属性，让便利店的商品相比于超市有更高的溢价空间。
而“便利”也意味着服务半径受限，扛着房租和人力两大成本，如何获取更高的利润是每个便利店面对的挑战。
自有新鲜产品是便利店们的吸金利器
从全家、7-11、罗森三大外资便利店的数据来看， 60%-70% 的进店消费者会购买鲜食产品。顾客习惯买一份便当顺便带一瓶饮料或一包零食。通常情况下，只占店内所有 SKU 中 1-3 成比例的鲜食品类，却可以带来 40% 的销售额。
自营食品，成了便利店在顾客心中的独特符号， 7-11 的“好炖”，全家的冰淇淋，罗森的甜品......更有网友总结了《最强攻略! 7-11 、全家、罗森里有比餐厅还好吃的美食》。食物让便利店从一个冰冷的“售货机”变成了有温度，有味道的地方。
除了拥有更高毛利，自营食品正在成为吸引顾客的磁铁。
试想一下我们平时到便利店的动机：雾霾突袭没有口罩，牙膏用完了，口渴了......这些场景多数带有偶然性，拉低我们到店的频率。
而三餐是我们每日的刚性需求。如果把吃饭的场景与便利店绑定，自然会刺激我们到店的次数。
高毛利、差异化、能吸引顾客到店，这就不难理解为什么便利店喜欢搭载快餐了。 共2页 [1] [2] 下一页 商超、便利店夹击下生意仍不错 杂货铺有何经营之道？ 便利店借力新零售风口的冷思考 便利店连锁品牌加速占领北京市场 改变悄悄发生 本土便利店：鲜食与自有品牌商品是方向？ 2016年连锁百强超市增速仅便利店一成 搜索更多: 便利店 |
