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零售餐饮化的供应链支撑
可以说，在中国，整个零售行业都在研究和模仿7-11的经营之道。便利店运营的核心必须是提高鲜食商品的品质，然而中国本土的一些便利店，鲜食做得不是特别好，模仿7-11也就不是很到位。7-11中国董事长内田慎治说过：“7-11最强的是日配工厂、专用工厂，物流配送以及信息系统在内的供应链。”
重庆7-11掌舵人王坤也曾判断：“将来我们中国新零售行业有两个突破，一是社区便利店要有生鲜的核心能力;二是现代便利店要有供应链侧，包括中央工厂在内的强大研发能力。”这两条有差异化的，特质的供应链构成了新零售的护城河。将来能在这个方向布点、做大的玩家，供应链、研发能力、系统，以及对大数据的分析能力，对消费者需求的应对能力，都非常重要。
中央工厂：助力零售餐饮化
无论是便利店还是商超，支撑零售餐饮化都需要强大的供应链体系，只有能力很强，你才能提高整个商品的平均毛利水平， 而这样一个毛利水平对上涨的房租和人工意义重大。这也是伴随零售餐饮化发展，中央工厂也开始如火如荼的原因。
中央工厂对零售餐饮化的助攻十分明显，一是助攻密集选址的规模扩张;一是助攻鲜食保障;而其最大的机会点则是助攻未来零售店的输出标准。
中央工厂对零售餐饮化的助攻，众口味CEO李丽总结了以下几个方面：
助攻密集选址的规模扩张。高密度集中开店并快速扩张未来，对供应链尤其是配送要求极高，通过供应链，不仅要跟的上店面增长的节奏，还要把商品销售投到更远的地方。这些，中央工厂可以轻松做到。
助攻鲜食保障。一年四季不同的季节、不同的温度，需要订的产品种类和数量是不同的，换句话说，就是有变数，而变数往往对鲜食的影响极大。以鲜食商品为主的零售店是受电商影响最小的一个行业，但是受影响最小的前提是你的鲜食商品足够强，而中央工厂可以有效的解决鲜食的隐忧。
助攻输出标准。中央工厂除了本身是标准，最大的机会点其实是助攻未来零售店的输出标准。投资市场、传统企业如房地产，BAT等，都已经充分看到优质的线下渠道的价值。在将来，中国零售店市场缺乏的不是流动性，而是一个有创新、成功案例模板的一个团队，以及一个已经被验证成功可复制的商业模式。输出标准，也就让整个链条有了很多投资创业机会。
而现在，便利店成了零售餐饮化的一个风口。所有人都在探寻便利店成功的秘密，各种各样创新的便利店品牌风起云涌。李丽认为未来便利店会在商业产业链和供应链上形成一个生态圈，这个生态圈就具备了未来新零售的一个概念。这其中就包括中央工厂、O2O公司、自媒体的促销公司等。
（来源：餐饮界 微信ID：canyinj 作者：吴憨子） 共2页 上一页 [1] [2] 游戏跨界并购临“寒潮”期 卧龙地产53亿元顶“风”洽购 药企跨界牙膏成风 中高端市场渐成红海 周大福主业业绩低迷 多元跨界谋出路 跨界！Michael Kors新首席执行官竟来自餐饮行业 滇虹药业创始人84岁再创业 这次跨界做化妆品 搜索更多: 跨界 |
