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忽如一夜春风来，在2017年新零售风暴里，餐饮化仿佛如同2016年的 AR 与 VR，站在了此次创新突破的风口浪尖。
无论是传统零售商抑或是零售电商均对此概念青睐有加，零售巨头、风险资金等都开始纷纷涉足。
一场围绕占比87%的单体零售终端的战争已经展开。
便利店&商超：零售餐饮化的标本
随着大卖场业态的逐渐退潮，各种类型的便利店小业态在中国开始风起云涌。无论是世界零售巨头，还是开过但又撤出的中国零售大鳄，都争相推出便利店零售餐饮业态。但是，无论是国内最早出现的便利店品牌，还是一些来势汹汹的后起之秀，在单店销售额、毛利水平上，都无法和来自日本的7-11便利店相提并论。
7-11把重点放在鲜食商品即如何提供差异化的商品，以及如何进一步强化鲜食商品上。这一块占所有商品销售的50%。无独有偶，正大集团(7-11泰国的运营商)随着旗下卜蜂莲花的业绩下滑，整体在做新一轮的创新转型，推出了小业态品牌正大优鲜，其最大的也优势在于水果、冷鲜类产品数量超过全家。
与此类似的还有便利蜂，便利蜂除了常规便利店商品，开辟了一块专门的用餐区域，还销售鲜榨果汁、现磨咖啡、奶茶和酸奶等各种饮品。
而在商超领域，电商系以阿里旗下的盒马鲜生(盒马集市)领跑，传统系则以永辉旗下的超级物种带动节奏。盒马鲜生在消费升级的背景下诞生，是一个纯互联网思维的经营理念，没有传统零售的基因，因此盒马鲜生的发展完全不受传统零售限制和约束。盒马鲜生赢得青睐的核心其实也就在其线上线下高度整合能力。
永辉的超级物种，也进行了一代到二代店的升级，现在集成了鲑鱼，盒牛，波龙，麦子等各种工坊及厨房相关联配套。其目的是打造多样化的消费场景，以期吸引不同年龄层不同消费诉求的顾客，来拉动超市商品的销售。
不难看出，新一轮的零售变革中整个行业都开始了创新之路。传统的大卖场也不得不开始求新求变，寻找符合自身发展的餐饮化之路。这其中，众口味的小食代成为了其转型路上真正的践行者。
以挑战姿态操盘零售餐饮化创新
以7-11为例，看新零售大背景下便利店如何以挑战姿态进行零售创新。
打造鲜食的单品销量。7-11实行减少采购量的“小额配送”，减少不良库存压力，通过全程冷链系统保证365天都能为顾客提供新鲜食品。而7-11最大的差异也在于鲜食，鲜食商品占所有商品销售的50%。60%的毛利来自于日配商品，主要为鲜食+牛奶乳饮料。
实行共同配送的物流结构。共同配送是指生产厂家、供应商和7-11总部三方通过互相合作，集中原本相对分散的配送路径，形成合理化的物流体系。在混合配送模式下，7-11又对产品进行了细分，在各个区域设立了共同的配送中心，根据产品的不同特性，分成冷冻型，微冷型，恒温型，暖温型四个温度段进行集约化管理。
改变产品排列方式。7-11在产品陈列方式上做了改变，此前供应商送货时单独把自己品牌陈列在最显眼位置，只想让顾客看到自己的产品，7-11则将各个品牌的产品排在一排，让顾客自主选择。卖方市场做法已过时，时代已进入了买方市场。 共2页 [1] [2] 下一页 游戏跨界并购临“寒潮”期 卧龙地产53亿元顶“风”洽购 药企跨界牙膏成风 中高端市场渐成红海 周大福主业业绩低迷 多元跨界谋出路 跨界！Michael Kors新首席执行官竟来自餐饮行业 滇虹药业创始人84岁再创业 这次跨界做化妆品 搜索更多: 跨界 |
