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“餐饮行业的市场需求早已不是当初只为填饱肚子，现在消费者不仅需要吃饱还需要吃好，而且还想在餐饮消费的过程中了解更多餐饮品牌的背景及文化。作为老字号餐饮企业，护国寺小吃在品牌文化方面可以说是存在一定优势的，但是在产品方面，如何让高油、高糖的传统小吃迎合健康餐饮的消费风口一直是我们思考的问题，如果企业不能迎合市场的风口，那就会面临被淘汰的风险。”王伟说道。
老字号企业亟须“摧枯拉朽”
对于很多老字号企业而言，寻求创新其实已经是刻不容缓的事情。就老字号餐饮品牌而言，近两年也是在顺应市场的变化做新的尝试。最常见的就是借助互联网强化企业的信息化建设。全聚德、西安饮食等老字号餐饮品牌先后开始尝试上线外卖平台，另外，多数品牌也已经接入手机支付。这样的尝试虽然能够在一定程度上拉近企业与消费者之间的距离，但面对目前正在经历转型的餐饮市场，这样的“创新”仍不足以支撑企业的发展。
王伟表示，对于老字号餐饮企业而言，创新其实意味着彻底的自我革命，关键是要打破自己已有的一些已经不能适应市场变化的模式，才能为创新发展开拓空间。在他看来，很多老字号品牌难以实现创新，就是因为一些固有的陈旧的模式难于废除，导致创新发展十分缓慢，收效有限。
在王伟看来，老字号餐饮品牌中有很多传承多年、历史悠久的文化沉淀，主要的呈现形式就是产品的制作工艺，这些纯手工的制作技艺承载的不仅仅是手艺师傅多年来的积累和经验，还有传统手艺人对于一项传统制作工艺倾注的情感。但是，国内餐饮行业发展速度不断加快，企业面临的市场压力越来越大，一些老字号品牌传承的传统制作手法和工艺产能十分有限，已经不能适应市场的快节奏变化，长此以往，便会对企业的发展造成一定的影响。但同时，改革也并非易事，传统制作工艺也是老字号餐饮品牌吸引消费者的利器，更是品牌有责任也有义务保护的对象，因此便构成了老字号品牌“传承”与“创新”的矛盾。他同时表示，虽然平衡“传承”与“创新”让老字号品牌得以健康发展的难度很大，但作为老字号品牌应当做好改革的准备和计划，“无论如可，能够保住品牌是关键，品牌如果不在了，其他的都只能是空话”。
北京商报记者 徐慧 郭诗卉 共2页 上一页 [1] [2] “女人节”到老字号找“女神”感觉 阿里老字号电商百强榜单 10家中药上榜了 北京同仁堂一年六登质检黑榜 百年老字号招牌蒙尘 风油精和咳喘灵一言不合要改名?老字号老品牌名字或消失 “全牌照”寻资本助力 百年老字号德仁堂静待抄底者 搜索更多: 老字号 |
