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提到老字号企业，就会提到传承和创新，但哪些需要传承，哪些必须创新，一直以来众说纷纭。现如今，老字号企业不仅在经营模式上经历着市场的考验，产品也受到来自日益多元化的市场冲击。在护国寺小吃总经理王伟看来，护国寺小吃需要传承的是老北京传统小吃的文化，而并非墨守成规的制作手法。产品不创新很难得到年轻消费者的青睐，会让护国寺小吃的发展道路越来越窄。
连锁放慢发力产品创新
商务部等16部门联合发布《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》（以下简称《指导意见》），从总体要求、重点任务、保障措施等方面，为促进老字号发展提出了一系列战略部署。
资料显示，从2006年商务部启动“振兴老字号工程”以来，中华老字号企业发展前景愈发广阔，社会影响力逐年扩大。然而，不能忽视的是，部分老字号企业市场竞争力较差，难以适应经济社会发展的情况也并不少见。公开数据显示，商务部认定的1128家中华老字号企业中，发展势头良好的占40%，持续稳定经营的占50%，10%的老字号企业陷入发展困境。
护国寺小吃作为老字号餐饮企业之一，以集结北京传统小吃为特色，经过多年连锁发展布局，在北京小吃领域占有一定的市场地位。但是护国寺小吃也在面临着市场变化的压力，寻求创新对于护国寺小吃而言亦是十分重要。
王伟告诉北京商报记者，此前，为了适应企业连锁发展的需要，护国寺小吃就曾在生产工艺方面做过标准化改良。今年，护国寺小吃则会将“创新”作为重点发力目标，为了能够更好地迎合市场需求，护国寺小吃将暂缓连锁扩张的步伐，尝试推出一些更具新意的小吃类产品。“我们目前就在考虑推出一些西点，我们需要用更加年轻化的产品吸引更多的年轻人。”
传承文化也要迎合风口
谈到老字号企业未来如何发展，不少业内人士都会提到“传承”和“创新”，但由于老字号企业的品牌特殊性，让很多老字号企业受困于“传承”与“创新”的内容分别应该是什么，以及如何在二者之间找到平衡点。
王伟表示，餐饮品牌能做成老字号的难度很大，因此也在一定程度上增加了老字号餐饮企业平衡“传承”与“创新”的难度。在他看来，护国寺小吃作为为数不多的老字号餐饮品牌之一，要传承的是支撑护国寺小吃发展至今的品牌精神及文化。与此同时，护国寺小吃作为餐饮企业，在创新方面则是应该迎合餐饮市场发展的风口，并从中寻找适合企业发展的方向。 共2页 [1] [2] 下一页 “女人节”到老字号找“女神”感觉 阿里老字号电商百强榜单 10家中药上榜了 北京同仁堂一年六登质检黑榜 百年老字号招牌蒙尘 风油精和咳喘灵一言不合要改名?老字号老品牌名字或消失 “全牌照”寻资本助力 百年老字号德仁堂静待抄底者 搜索更多: 老字号 |
