|
落寞：半成品平台缩减业务
相比线下实体餐饮企业半成品年夜饭销售的火爆情况，去年曾凭借半成品年夜饭大放异彩的半成品净菜平台，今年却没有了往日的风光。北京商报记者发现，曾经以平台模式起步的半成品净菜平台味库，已经悄然将app更名为“味库美食视频”，从曾经的商家半成品销售平台，转型为菜品烹饪视频。据前味库相关负责人透露，味库目前已将商城入口转移到微信服务号上，味库app本身将主要负责美食视频的推送。
现在在味库的微信服务号——味库美食中可找到味库半成品产品的商城入口，但在售的半成品产品套餐仅有15种左右，产品品类主要以海鲜套餐为主。据上述工作人员介绍，目前商城上线的这些海鲜套餐类产品是今年味库的年夜饭主打产品，这些产品属于味库的自营产品。这与去年味库的年夜饭套路有很大的差异。去年，味库与小南国、程府宴等餐饮企业达成合作，将知名餐企的年夜饭套餐制成半成品，在味库平台上预售，再由味库进行统一配送。
而一直以自营模式搭建半成品净菜平台的青年菜君今年则并没有加入年夜饭半成品的大军。北京商报记者发现，目前青年菜君ios版官网的app下载二维码已经失效，安卓版的app目前仍能看到商品展示页面，但却无法下单结算，青年菜君的微信服务号也已经隐去了半成品商城的入口，网站、微信服务号以及手机app上显示的客服电话也无法接通。去年，青年菜君还推出了三款半成品年夜饭，并在年前一个月上线接受预定，当时青年菜君创始人任牧在接受北京商报记者采访时还表示，青年菜君的年夜饭产品设计以塑造品牌形象为出发点，通过将产品设计成更适合多人合作加工的菜品，可以让一家人享受在一起“忙年”的天伦之乐。
另外，除了在品牌餐饮企业依托实体门店进行半成品年夜饭销售外，在各大电商平台上，亦出现了半成品年夜饭的身影。在天猫及京东搜索“年夜饭半成品”关键字，均可以搜索到百余种相关产品，与半成品净菜平台的“冷清”形成鲜明的对比。
产能及配送成平台不能承受之重
在家吃年夜饭的场景一度成为半成品净菜平台进军年夜饭市场的“底气”，有业内人士分析认为，半成品净菜平台相继转型的背后实际上也暴露出半成品净菜平台在运营过程中存在的问题，需求分散、配送成本过高以及过度依赖资本成为此类平台的不能承受之重。
北京商业经济学会秘书长赖阳表示，半成品净菜平台不光在年夜饭市场成绩暗淡，这类平台受困于资本在餐饮O2O市场不断收缩而一蹶不振，由此也说明，半成品净菜平台实际上并没有探索出能够可持续盈利的发展方式。“半成品净菜的需求实际上是存在的，但却过于分散，导致平台每单的配送成本过高，因此平台只能依靠融资发展存活，如今资本不断收缩，平台的存活也就越来越艰难。”
去年，味库相关负责人就曾告诉北京商报记者，味库每单的物流成本高达12元，因此味库在物流方面对用户还有一定的优惠补贴。而年夜饭的时间节点相对特殊，味库上线的产品中又以鲜品为主，因此只能通过集中配送的方式，这对味库提出了很大的挑战。故味库只能通过设置预订上限，以及用户自提返代金券的方式来减轻物流压力。
任牧也曾坦言，做年夜饭可获取的利润十分有限，为了提高品牌影响力，青年菜君并没有提高年夜饭套餐的溢价。“我们年夜饭套餐不是工业化生产，在食材选择、生产加工方式上，都倾注了更多精力以及更高的人力成本，从纯商业的角度看是很不经济的。”
对此，赖阳分析，无论是平台企业还是实体餐饮企业，在半成品产品的生产方面都需要与更专业的食品加工生产方合作来提升生产效率，通过提升订单量产生的规模效应，降低物流配送过程中产生的成本，进而让半成品业务走向可持续盈利的正轨。
（来源：北京商报 作者：徐慧 郭诗卉） 共2页 上一页 [1] [2] 3.5万亿餐饮市场 2017年百亿级品牌的机会在哪里？ 好莱坞影星马克·沃尔伯格进军中国餐饮业 品世餐饮蜜秘鸡地火爆出击，打造韩国美味 年夜饭预订火爆 餐饮上市公司业绩有望回暖 携程对标米其林落子餐饮业 旅游餐饮打法胜算几何？ 搜索更多: 餐饮 |
